Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. En un procesador de alimentos, combine amaretti, almendras, azúcar morena, harina y sal. Cubra y procese hasta que el amaretti esté molido y la mezcla se combine. Agregue la 1/4 taza de mantequilla derretida; cubra y procese solo hasta que esté combinado. Reserve 1/4 taza de la mezcla hasta que esté listo para servir. Presione la mezcla restante sobre el fondo y hacia arriba del lado de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, para llenar:
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En una cacerola medianamente pesada, combine la 1 taza de crema batida, los trozos de chocolate, el 1/3 de taza de azúcar granulada, el 1/3 de taza de mantequilla y las yemas de huevo. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla se espese y alcance una temperatura de 180 ° F (esto tomará de 15 a 20 minutos). Agregue el amaretto y la vainilla. Transfiera el relleno a un tazón grande. Cubra y enfríe durante 30 a 40 minutos o hasta que la mezcla se endurezca y se vuelva difícil de revolver, revolviendo ocasionalmente.
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Batir el relleno con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Doble la 1/2 taza de albaricoques secos cortados. Verter en la corteza, extendiéndose uniformemente. Cubra y enfríe durante 5 a 24 horas.
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Antes de servir, en un tazón mediano, combine las 2/3 tazas de crema batida y las 2 cucharaditas de azúcar granulada. Batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Coloque la crema batida encima de cada porción de pastel. Espolvorea con la mezcla de migajas reservada de 1/4 taza. Si lo desea, decore con albaricoques secos en rodajas finas. Rinde 8 porciones.
