Estofado de frijol negro brasileño | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de frijoles negros secos
• 8 tazas de agua
• 2 patos grandes de jamón ahumado
• 4 tazas de caldo de pollo reducido
• 1 ½ tazas de cebolla picada (3 medianas)
• 3 chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados *
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cáscara de naranja finamente rallada
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jerez seco
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• Arroz cocido caliente (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Enjuague los frijoles. En una cacerola grande combine los frijoles y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 10 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora. (O coloque los frijoles en agua en una cacerola. Cubra y deje remojar en un lugar fresco durante la noche). Drene y enjuague los frijoles. Coloque los frijoles en una olla de cocción lenta de 4 cuartos.

• Paso 2

  Para cocinar a fuego lento agregue los jamones, el caldo, las cebollas, los pimientos jalapeños, el ajo, la cáscara de naranja, el jugo de naranja y el jerez.

• Paso 3

  Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas. Transfiere los jamones a una tabla para cortar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use dos tenedores para separar el jamón de los huesos en pedazos. Desechar huesos; devuelva el jamón desmenuzado a la olla de cocción lenta. Agregue el cilantro.

• Etapa 4

  Si lo desea, sirva estofado sobre arroz cocido caliente.

* *

Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

información nutricional

Por porción: 253 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 19 mg de colesterol, 333 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 5 g de azúcar, 16 g de proteína.