Estofado de verduras provenzal | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 berenjenas baby o 1 berenjena muy pequeña (aproximadamente 8 oz.)
• 1 calabacín grande, cortado en cuartos a lo largo y cortado en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 calabaza grande amarilla de verano, cortada en cuartos a lo largo y cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini (riñones blancos) o frijoles Great Northern, enjuagados y escurridos
• 1 tomate grande, picado
• 2 cucharaditas de ajo picado en botella (4 dientes)
• ¼ cucharadita de romero seco o tomillo, triturado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de albahaca fresca cortada o 1 cucharadita de albahaca seca, triturada
• 1 ½ tazas de jugo de tomate bajo en sodio
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o regular
• 4 rebanadas de 1/2 pulgada de pan francés estilo baguette
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de queso Romano o Parmesano finamente rallado

Direcciones

• Paso 1

  Si lo desea, pelar las berenjenas. Corta la berenjena en trozos de 3/4 de pulgada (debes tener alrededor de 3 tazas).

• Paso 2

  En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine la berenjena, el calabacín, la calabaza amarilla, los frijoles cannellini, el tomate, el ajo, el romero, la pimienta y la albahaca seca, si está usando. Agrega jugo de tomate.

• Paso 3

  Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas. Agregue albahaca fresca, si está usando, y vinagre balsámico.

Mientras tanto, para los picatostes:

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. Cepille ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva. Espolvorea con 1 cucharada de queso Romano. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Hornee de 6 a 8 minutos o hasta que esté tostado.

• Paso 2

  Para servir, vierta la mezcla de vegetales en tazones. Cubra con picatostes y espolvoree con el resto del queso Romano.

información nutricional

Por porción: 227 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 4 mg de colesterol, 424 mg de sodio, 41 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 8 g de azúcar, 12 g de proteína.