Hornear calabacín y berenjenas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 calabacines medianos, en rodajas finas (4 tazas)
• 2 pimientos rojos grandes, picados en trozos grandes (2 tazas)
• 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes (1 taza)
• 1 berenjena mediana pelada y picada en trozos grandes (5 tazas)
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos
• ½ taza de mayonesa ligera
• 4 onzas de queso Pecorino-Romano, rallado (1 taza)
• 8 onzas de queso mozzarella rallado (2 tazas)
• 12 galletas redondas ricas, trituradas (aproximadamente 2/3 de taza)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente rectangular para hornear de 3 cuartos de galón; dejar de lado. En una sartén de 12 pulgadas, cocine el calabacín, el pimiento dulce, la cebolla, la berenjena, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en aceite caliente a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Mientras tanto, en un tazón extra grande mezcle los huevos y la mayonesa hasta que se combinen. Agregue el queso Pecorino-Romano y 1 taza de queso mozzarella. Agregue vegetales cocidos; Mezcle para combinar. Distribuya uniformemente la mezcla de vegetales en una fuente para hornear preparada. Cubra con las restantes migas de mozzarella y galletas.

• Paso 3

  Hornee, sin cubrir, durante 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Rinde de 6 a 8 porciones.

información nutricional

Por porción: 440 calorías (11 g de grasa saturada, 6 g de grasa poliinsaturada, 13 g de grasa monoinsaturada), 188 mg de colesterol, 942 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de azúcar, 23 g de proteína.