Ensalada de quinua sin gluten con calabaza y menta | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 4 tazas de calabaza amarilla de verano cortada en cubos de 1/2 pulgada
• ½ cucharadita de sal, dividida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ tazas de quinua
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
• ⅓ taza de jugo de limón
• ⅓ taza de aceite de semilla de uva
• 1 ½ cucharaditas de miel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ tazas de menta fresca cortada
• ¾ taza de rúcula
• sal
• Pimienta recién molida

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añadir calabaza; cocine hasta que estén tiernas y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Retírelo del calor; dejar enfriar. Dejar de lado.

• Paso 2

  Mientras tanto, coloque la quinua en un colador; Enjuague con agua fría. En una cacerola grande combine las 3 tazas de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agrega quinua. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos o hasta que el grano se vuelva translúcido, el germen blanco forme una espiral en el exterior del grano y la mayor parte del líquido se absorba.

• Paso 3

  Para el aderezo, en un tazón pequeño, mezcle la cáscara de limón, el jugo de limón, el 1/3 de taza de aceite de semilla de uva, la miel y el ajo. En un tazón grande, combine la quinua cocida sin escurrir, la calabaza, la menta y la rúcula. Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua; agitar suavemente Sazone al gusto con sal y pimienta.

información nutricional

Por porción: 497 calorías (3 g de grasa saturada, 20 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 445 mg de sodio, 50 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 5 g de azúcar, 11 g de proteína.