Ensalada de bulgur de invierno con aderezo de oliva | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de bulgur
• 2 tazas de agua hirviendo
• ½ coliflor de cabeza mediana, picada (2 tazas)
• ½ taza de kalamata sin hueso y / o aceitunas verdes, picadas en trozos grandes
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• Pimienta negra recién molida
• 4 tazas de achicorias rotas como escarola, achicoria y / o escarola
• 6 tallos de apio, en rodajas finas
• 4 onzas de queso feta, desmenuzado

Direcciones

• Paso 1

  Coloque el bulgur en un tazón grande a prueba de calor. Vierte el agua hirviendo sobre el bulgur; cubrir. Dejar reposar 15 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, coloque la coliflor en un procesador de alimentos. Pulso de tres a cinco veces, hasta que esté finamente picado.

• Paso 3

  Para aderezo de aceitunas: En un tazón pequeño, mezcle las aceitunas, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Sazone con pimienta negra al gusto.

• Etapa 4

  Drene el bulgur; volver al tazón. Agregue la coliflor. Arregle la mezcla de bulgur, achicorias, apio y queso en una fuente. Servir con aderezo de oliva.

información nutricional

Por porción: 361 calorías (6 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 744 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 3 g de azúcar, 10 g de proteína.