Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En un 2-qt. crema de cacerola caliente, leche, vainas de cardamomo y vainilla a fuego medio hasta que comience a hervir. Mientras tanto, en un tazón pequeño combine las yemas de huevo y el azúcar. Poco a poco revuelva aproximadamente 1/2 taza de la mezcla caliente en la mezcla de yema; regrese a la mezcla caliente restante en la cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio 2 minutos más o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara (180 ° F). Retírelo del calor. Agregue miel. Transfiera a un tazón; enfriar 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cubra la superficie con una envoltura de plástico; enfriar durante la noche.
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Colar la mezcla de huevo a través de un tamiz de malla fina. Raspe las semillas de vainilla restantes en la mezcla; deseche la vainilla * y las vainas de cardamomo. Congele la mezcla en 1 1 / 2- a 2-qt. congelador de helados según las instrucciones del fabricante hasta obtener una consistencia de servicio suave (20 a 25 minutos). Transfiera a un recipiente hermético y congele al menos 4 horas o hasta que esté firme.
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Porciones superiores con espresso caliente y nueces confitadas.
pacanas escarchadas
En una sartén grande, caliente 1/4 taza de azúcar, 1 cucharada. mantequilla sin sal, 2 cucharaditas. agua, 1/2 cucharadita sal y 1/4 cucharadita. muele el cardamomo a fuego medio-alto hasta que burbujee, revolviendo con frecuencia. Agregue 3/4 de taza de nueces picadas. Cocine durante 6 minutos o hasta que las nueces estén glaseadas y doradas, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Si lo desea, agregue 2 cucharadas. nibs de cacao. Extienda sobre una hoja de papel pergamino o papel de aluminio o sobre una estera de silicona para enfriar. Cortar las nueces en trozos grandes. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. Rinde aproximadamente 1 1/4 tazas.
Consejos
La adición de miel ayuda a que el helado permanezca scoopable después de la congelación, en lugar de duro como una roca. Agréguelo después de cocinar las natillas (de lo contrario, la mezcla de leche se cuajará). Esperar a colar la mezcla hasta que esté listo para batir le da a la vainilla y al cardamomo un tiempo extra para infundir sus sabores en la mezcla.
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Para el azúcar de vainilla, seque bien las mitades de vainilla e insértela en un frasco de azúcar. Deje reposar de 1 a 2 semanas antes de usar.
información nutricional
Por porción: 430 calorías (17 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 213 mg de colesterol, 186 mg de sodio, 27 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 25 g de azúcar, 6 g de proteína.
