Cuencos de fideos de nabo con salmón y salsa de curry | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro mediano, verde pálido y partes blancas cortadas en longitudes de 2 pulgadas y cortadas en juliana
1 taza de trozos de espárragos
1 tallo de apio, rebanado en diagonal
Sal marina y pimienta negra
4 4 onzas de filetes de salmón sin piel
2 nabos, pelados y en espiral (4 tazas)
¾ taza de salsa de curry de zanahoria y jengibre, calentada
¼ taza de hojas de cilantro
Rodajas de limón

Direcciones

Paso 1
En una sartén muy grande calentar 2 cucharadas. del aceite a medio-alto. Agregue los puerros y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, observando de cerca. Escurrir sobre toallas de papel.
Paso 2
Agregue espárragos y apio a la sartén. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retirar de la sartén; mantener el calor
Paso 3
Enjuague el pescado; séquelo con toallas de papel. Sazone el salmón con sal y pimienta. Calienta las 1 cucharadas restantes. aceite en sartén. Agregue el salmón y cocine de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor o solo hasta que el pescado se desmenuce, volteándolo una vez. Retirar de la sartén; mantener el calor
Etapa 4
Agregue los fideos de nabo a la sartén. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo suavemente de vez en cuando. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 5
Divida los fideos de nabo, el salmón, los espárragos y la salsa de zanahoria y jengibre al curry entre 4 tazones para servir. Decorar con puerros fritos y hojas de cilantro. Servir con rodajas de lima.

información nutricional

Por porción: 465 calorías (13 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 62 mg de colesterol, 859 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 9 g de azúcar, 26 g de proteína.

Salsa de curry de zanahoria y jengibre

Ingredientes

3 tazas de agua
1 libra de zanahorias, en rodajas finas
1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar
2 cucharadas de chalota picada (1 mediana)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal marina
Pizca de pimienta negra

Direcciones

Paso 1
En un 4 qt. la olla pesada hierve el agua. Agrega zanahorias. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, de 5 a 7 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas; desagüe.
Paso 2
En la misma olla combine las zanahorias cocidas y los ingredientes restantes. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, descubierto, 10 minutos. Enfriar un poco.
Paso 3
Transfiera la mezcla de zanahoria a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y pulse hasta que esté suave.
Etapa 4
Para almacenar, transfiera la salsa a un recipiente hermético; cubra y refrigere hasta 1 semana o congele hasta 1 mes. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar salsa congelada. Calentar bien antes de servir.