Pastel de coco tostado con nueces y arándanos | mejores casas y jardines

Ingredientes

PASTEL

• 2 tazas de jugo de arándano
• 1 ½ tazas de arándanos secos
• 2 ⅔ tazas de harina para todo uso
• 2 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 ⅓ tazas de azúcar granulada
• 6 claras de huevo grandes
• 1 ½ cucharaditas de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de coco
• ¾ taza de suero de leche

HELADO Y RECUBRIMIENTO

• ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
• ⅓ taza de leche de coco sin azúcar (encontrar con alimentos asiáticos)
• 2 libras de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de coco
• 1 taza de nueces picadas, tostadas
• 1 ½ tazas de coco rallado, tostado

Direcciones

• Paso 1

  Engrasa y enharina tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas; dejar de lado.

• Paso 2

  En una cacerola mediana, hierva el jugo de arándano; agregue los arándanos secos y luego vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retírelo del calor; tapar y dejar reposar al menos 20 minutos. Desagüe.

• Paso 3

  Mientras tanto, coloque dos parrillas en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, combine 3/4 taza de mantequilla y el azúcar granulada; batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Con la batidora a baja velocidad, agregue las claras de huevo, la vainilla y 1/2 cucharadita de extracto de coco. A baja velocidad y haciendo tres adiciones, batir la mezcla de harina en la mezcla de azúcar, alternando con el suero de leche hasta que se combine. Dividir uniformemente la masa entre los moldes preparados *.

• Etapa 4

  Hornee pasteles durante 18 a 20 minutos, hasta que un pico de madera insertado en el centro de cada pastel salga limpio. Enfriar en sartenes sobre rejillas de alambre 10 minutos. Retirar de las sartenes; enfríe los pasteles completamente en rejillas de alambre.

• Paso 5

  Para el glaseado, en un tazón grande batir 3/4 taza de mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave. Agregue gradualmente 2 tazas de azúcar en polvo, batiendo bien. Batir lentamente la leche de coco y el extracto de coco. Poco a poco agregue el azúcar en polvo restante hasta que quede esponjoso (batir en la leche, 1 cucharadita a la vez, si el glaseado parece seco).

• Paso 6

  Coloque una capa de pastel en un plato de pastel. Extender con un tercio del glaseado. Extienda los arándanos en el glaseado. Coloque una segunda capa de pastel en el relleno de arándano. Extienda con un tercio del glaseado, luego cubra con 2/3 de taza de nueces y 1/2 taza de coco. Cubra con la capa restante. Extender con el glaseado restante. Cubra con el resto del coco y las nueces.

* *

Coloque un tazón sobre una báscula de cocina y ponga a cero la báscula. Pesar la masa en el tazón. Coloque un molde para pastel preparado en la báscula y ponga a cero la báscula. Agregue un tercio de la masa en peso a la sartén. Repita con las bandejas restantes y la masa.

información nutricional

Por porción: 608 calorías (16 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 46 mg de colesterol, 174 mg de sodio, 88 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 68 g de azúcar, 6 g de proteína.