Plato de verduras de primavera | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ libra de espárragos o 1 libra de judías verdes
• 2 cabezas pequeñas de coliflor, divididas en florecillas
• ½ taza de vinagre de vino blanco
• ⅓ taza de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharadas de azúcar
• ⅔ taza de aceite de oliva o aceite de ensalada
• Hoja de lechuga
• Tomates cherry, cortados por la mitad
• Aceitunas maduras sin hueso
• Rodajas de limón, cortadas a la mitad (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Coloque una canasta de vapor en una cacerola. Agregue agua justo debajo del fondo de la canasta de vapor. Llevar a ebullición. Agregue espárragos o judías verdes. Cueza al vapor, cubierto, hasta que estén tiernas y crujientes (5 a 8 minutos para los espárragos; 18 a 22 minutos para las judías verdes). Retire los espárragos o las judías verdes de la canasta de vapor; enfriar hasta la hora de servir.

• Paso 2

  Agregue más agua justo debajo del fondo de la canasta de vapor, si es necesario. Vuelve a hervir. Añadir coliflor. Vapor, cubierto durante 8 a 12 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Retire la coliflor de la canasta de vapor; enfriar hasta la hora de servir.

• Paso 3

  Para el aderezo, en una licuadora o en un tazón de procesador de alimentos, combine el vinagre, la mostaza y el azúcar. Cubra y mezcle o procese durante 5 segundos. Con la licuadora o el procesador funcionando lentamente, agregue aceite en una corriente delgada y constante a través de la abertura en la tapa. (Cuando sea necesario, detenga la licuadora o el procesador y use un raspador de goma para raspar los lados). Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.

• Etapa 4

  Para servir, coloque los espárragos o las judías verdes en 1 lado de una fuente grande. Cubra la mitad restante del plato con lechuga. Coloque la coliflor encima de la lechuga. Agregue varios tomates cherry y aceitunas maduras. Rocíe las verduras con el aderezo. Adorne con las rodajas de limón y una ramita de tomillo fresco, si lo desea. Rinde 12 porciones de guarnición.

Consejos

Prepare el aderezo hasta una semana antes de servir. Almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador. El día anterior, limpie y cocine al vapor los espárragos o las judías verdes y la coliflor. Organizar en la bandeja. Cubrir y enfriar. Justo antes de servir, agregue tomates cherry y aceitunas. Rociar con el aderezo.

información nutricional

Por porción: 158 calorías, (2 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 109 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de proteína.