Ensalada de brocheta de calabaza asada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 pastel de calabaza (aproximadamente 2 lb) o 2 lb. de calabaza o bellota
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de ensalada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de salvia fresca cortada o perejil de hoja plana
• 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
• 1 cucharadita de sal kosher o 1/2 cucharadita sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de ensalada
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ cucharadita de mostaza seca
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 onzas de queso de cabra semi-blando (chèvre) o 6 pequeñas bolas de mozzarella fresca (bocconcini) *
• 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas picadas, semillas de calabaza compradas, nueces tostadas o nueces
• 1 cucharada de salvia fresca cortada
• 6 tazas de mesclun o rúcula

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 325 grados F. Reduzca a la mitad la calabaza o la calabaza; saque y deseche hilos fibrosos y semillas. Pelar con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina afilado. Cortar en trozos de 1-1 / 2 a 2 pulgadas. Enrosque en seis brochetas de madera de 8 a 10 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio.

• Paso 2

  Combine el 1/4 de taza de aceite, el ajo, las 2 cucharaditas de salvia, la cáscara de limón, la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cepille la mitad de la mezcla de aceite sobre brochetas. Asado, descubierto, durante 40 minutos. Eleve la temperatura del horno a 450 grados F. Cepille las brochetas con la mezcla de aceite restante. Ase por 15 minutos más o hasta que estén tiernos.

• Paso 3

  Mientras tanto, en un frasco con tapa de rosca, combine 1/3 de taza de aceite, jugo de limón, mostaza y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubra y agite bien; dejar de lado. Forme el queso de cabra en 6 bolas; rodar en semillas de calabaza o nueces y / o 1 cucharada de salvia.

• Etapa 4

  Justo antes de servir, coloque mesclun, brochetas y bolas de queso preparadas en un tazón para servir. Rociar con el aderezo. Rinde 6 porciones

información nutricional

Por porción: 289 calorías (6 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 17 g de grasa monoinsaturada), 9 mg de colesterol, 399 mg de sodio, 10 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar, 6 g de proteína.