Ensalada de pollo al mango con coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 limas
• 1 taza de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de pimiento rojo picado
• ½ taza de coco sin azúcar en hojuelas
• 2 mangos, sin semillas, pelados y picados
• Hojas de lechuga (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Corte el pollo en trozos pequeños. Exprima el jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas de jugo); corta la cal restante en gajos.

• Paso 2

  En una cacerola grande combine la leche de coco, el jugo de lima, la salsa de soya y el pimiento rojo picado. Agregue el pollo y deje hervir; reduzca el fuego y cocine, tapado, durante 12 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 3

  Mientras tanto, extiende el coco desmenuzado en una sartén poco profunda. Hornee, sin tapar, durante 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo una vez.

• Etapa 4

  Transfiera el pollo y el líquido de cocción a un tazón. Añadir mangos; tirar al abrigo. Espolvorea con coco tostado. Cuchara sobre hojas de lechuga para servir. Pasar gajos de lima.

información nutricional

Por porción: 302 calorías (7 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 62 mg de colesterol, 381 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 21 g de azúcar, 27 g de proteína.