Ensalada de berenjenas a la plancha con limón | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 limón en conserva, reducido a la mitad
• ½ taza de perejil italiano picado
• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 berenjena grande (1 1/2 libra), cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 taza de queso ricotta con leche entera
• 2 tazas de cuscús israelí cocido *

Direcciones

• Paso 1

  Jugo de limón en conserva; reservar jugo. Retire y deseche la pulpa de limón; picar la cáscara. (Puede sustituir el jugo y la ralladura de 1 limón fresco aquí.) En un tazón combine el jugo de limón y la cáscara, 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de aceite de oliva, vinagre y pimienta; dejar de lado. Cepille generosamente las rodajas de berenjena con 1/4 de taza de aceite restante. Asa la berenjena en la rejilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos o solo hasta que esté tierna, volteándola una vez. Transfiera las rodajas de berenjena a una fuente para hornear cuadrada de 2 cuartos. Vierta el aderezo reservado sobre las rebanadas; voltear para abrigar. Dejar reposar 30 minutos, girando suavemente las rodajas a la mitad.

• Paso 2

  Sirva la berenjena y el aderezo sobre queso ricotta y cuscús. Espolvorea con perejil adicional.

* *

Coloque 3/4 taza de cuscús israelí crudo y 1 1/4 tazas de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos. Retírelo del calor. Dejar reposar 2 minutos.

información nutricional

Por porción: 637 calorías (11 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 32 g de grasa monoinsaturada), 31 mg de colesterol, 532 mg de sodio, 38 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 7 g de azúcar, 13 g de proteína.