Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- * Consejo de cocina de prueba:
- ** Prueba de consejo de cocina:
- Soufflés de la taza de café:
- Crema batida de chocolate
- Ingredientes
- Direcciones
Ingredientes
Direcciones
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Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño y las claras en un tazón grande; Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar el horno a 375 ° F. Mantequilla ocho moldes de 6 onzas, platos de soufflé o tazas de crema pastelera; espolvorear con azúcar. *
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En un tazón grande resistente al calor o en una cacerola pequeña y pesada, combine el chocolate, la 1 cucharada de mantequilla y la leche. Coloque el tazón en una sartén grande de agua apenas hirviendo o caliente una cacerola a fuego lento. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retire el tazón del baño de agua o la cacerola del fuego. Batir las yemas de huevo. (No se preocupe si la mezcla se endurece ligeramente o es menos que perfectamente suave en este punto). Reserve a un lado.
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Agregue crema de tártaro a las claras de huevo; batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Poco a poco espolvoree 1/3 de taza de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que las claras estén rígidas pero no secas. Doble una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerarlo, luego doble las claras de huevo restantes.
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Divida la mezcla en partes iguales entre los moldes preparados, llenando cada tres cuartos por completo.
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Coloque los moldes en una bandeja para hornear. Hornee durante 14 a 17 minutos o hasta que los soufflés se levanten y se rompan en la parte superior y un pincho de madera insertado en los centros salga ligeramente húmedo y pegajoso (los centros no deben estar completamente líquidos).
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Retira los soufflés del horno. Servir inmediatamente. Servir con crema batida de chocolate. Si lo desea, cubra cada porción con granos de cacao picados.
* Consejo de cocina de prueba:
Esta es una receta notablemente versátil. Si prefiere un sabor a chocolate más dulce y menos intenso, puede sustituirlo por un porcentaje más bajo de chocolate agridulce o semidulce; si lo desea, reduzca el azúcar a 1/4 de taza para compensar parcialmente el chocolate más dulce. No hay necesidad de hacer otros cambios en la receta.
** Prueba de consejo de cocina:
Busque granos de cacao recubiertos de caramelo y cacao en una tienda especializada en chocolates. O llame a Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) y solicite granos de cacao tostados bañados en azúcar caramelizada y enrollados en cacao.
Soufflés de la taza de café:
Unte con mantequilla ocho tazas de café para hornear de 4 a 5 onzas y espolvoree con azúcar. Para collares, corte ocho piezas de papel de 1x4 pulgadas. Dobla cada pieza de aluminio por la mitad a lo largo. Cubra ligeramente un lado de cada pieza de aluminio con spray antiadherente para cocinar. Espolvorea cada uno con azúcar. Envuelva trozos de papel de aluminio alrededor de las tazas (lado azucarado hacia adentro), superponiendo los extremos. Asegúrese de que la lámina se eleve 1-1 / 2 pulgadas por encima del borde de cada taza. Use una cuerda de cocina limpia o un trozo de cinta adhesiva para asegurar la lámina a las tazas. Prepare y hornee los soufflés como se indica en los pasos 2 a 6. Retire los collares antes de servir. Advierta a los invitados que las asas de las tazas de café estarán calientes.
Crema batida de chocolate
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón pequeño frío, combine la crema batida, el azúcar y el cacao en polvo. Batir con batidores fríos de una batidora eléctrica (o un batidor rotativo) a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Doblar en granos de cacao.
