Cómo hacer salteados | mejores casas y jardines

En raras ocasiones, la comida para llevar o la entrega entran en la categoría de "alimentación saludable". Pero puede obtener la misma experiencia de sabor una vez que aprenda a hacer salteados en casa. Te convencerá de que el método clásico de cocina asiática puede (y debería) ser parte de tu plan semanal de comidas.

Con montones de verduras, cortes magros de carne y un poco de salsa para saltear, este método de cocción personalizable no solo es fácil de hacer nutritivo, sino que también es una forma brillante de usar esos pedazos de ingredientes sobrantes de las comidas anteriores. Unas pocas lanzas de espárragos, una taza de pollo en cubitos y un puñado de zanahorias en rodajas pueden convertirse en una cena deliciosa si sigues nuestros consejos y trucos sobre cómo hacer un buen salteado.

Entonces, ¿qué significa exactamente saltear? Es una técnica de cocinar rápidamente alimentos pequeños y uniformes en un poco de aceite caliente en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Nos encanta resaltar las verduras, en particular, ya que el estilo de cocina les ayuda a retener su color, crujiente y nutrientes.

¿Necesito un wok mientras aprendo cómo hacer salteados?

Si planea freír mucho, es posible que desee invertir en un wok, la sartén tradicional de fondo redondo que se utiliza en la cocina china a alta temperatura. (Obtenga más información sobre los diferentes estilos de woks.) Debido a que la mayoría de los estadounidenses cocinan sobre estufas, en lugar de incendios, los woks que se venden en este país generalmente tienen fondos planos. Los woks con fondos redondeados a menudo vienen con un anillo de metal para permitirle colocar el wok sobre un quemador de gas.

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Si no tienes un wok, también puedes usar una sartén. Sin embargo, el wok tiene una gran ventaja: los lados suaves e inclinados de la sartén te permiten cocinar por etapas. Los lados sirven como un lugar de descanso para sacar los ingredientes del lugar caliente (en el fondo de la sartén) para que nada se cocine demasiado.

Cómo saltear el paso 1: elegir ingredientes

Algunos ingredientes son más adecuados para freír que otros. Aquí hay un resumen, que incluye la cantidad de cada ingrediente que debe usar si está preparando cuatro porciones de plato principal.

• Aceite: aunque puede usar casi cualquier tipo de aceite de cocina mientras domina cómo hacer salteados, el aceite de maní como el aceite de maní sin refinar Spectrum ($ 8.99, Amazon) es ideal. Puede alcanzar una temperatura más alta que otros aceites antes de comenzar a fumar. El calor intenso es la clave para mantener las verduras crujientes y sabrosas. Necesitarás de 1 a 2 cucharadas.
• Ajo: este ingrediente aromático es común en las papas fritas. Comience con dos dientes de ajo, picados, por cuatro porciones y luego ajústelos a su gusto.
• Verduras frescas: Use aproximadamente 4 tazas de verduras frescas picadas. Las verduras buenas para freír incluyen pimientos, calabacín, zanahorias, brócoli, cebollas amarillas o blancas, cebollas verdes, vainas de guisantes, repollo, espinacas, espárragos, champiñones y verduras de hoja verde de la familia "choy", como el bok choy. y Yu Choy. ¿Apurado? Puedes usar una bolsa de 16 onzas de vegetales salteados congelados
• Verduras asiáticas enlatadas: a algunos cocineros les gusta incluir brotes de bambú, castañas de agua y maíz bebé. Si agrega estos, úselos en lugar de algunas de las verduras frescas sugeridas anteriormente. Escurrirlos bien antes de usar.
• Proteínas: Para freír carnes, elija carnes y mariscos tiernos y de cocción rápida, como pechugas de pollo, camarones, vieiras, carne de cerdo sin hueso magra, filete de solomillo (descubra más sobre los diferentes cortes de carne) y cordero deshuesado magro. Use 12 onzas a 1 libra. También puede cambiar un paquete de tofu extra firme de 10.5 onzas por una receta vegetariana. Si prefiere saltear la carne y el tofu, simplemente agregue más verduras.
• Salsa salteada: las salsas salteadas listas para usar se pueden encontrar en el supermercado. Use ⅔ taza para cuatro porciones. O haga esta salsa rápida de salteado de naranja y soya con ingredientes que pueda tener a mano: en un tazón pequeño, combine ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de pimiento rojo picado y ¼ de cucharadita de sal .
• Nueces: muchas papas fritas se benefician del sabor y textura extra de las mitades de nueces, cacahuates enteros o anacardos, o almendras en rodajas o en rodajas. Use aproximadamente ¾ de taza por cuatro porciones.

Cómo saltear el paso 2: ingredientes de preparación

Antes de comenzar a cocinar, prepare todos sus ingredientes y colóquelos en tazones cerca de su estufa para que pueda concentrarse en cómo cocinar salteados sin estresarse con los pequeños pasos de preparación. El calor es alto, por lo que el proceso avanza rápidamente.

Nuestras mejores cenas saludables de 20 minutos

• Cortar la carne en trozos pequeños. Cortar carne de cerdo, pollo, carne de res y cordero es más fácil si los congela unos 20 minutos antes de cortarlos.
• Picar ajo, si se usa.
• Picar las verduras en trozos uniformes del tamaño de un bocado. Cortarlos del mismo tamaño los ayuda a cocinar al mismo tiempo al mismo tiempo.
• Mezcle la salsa de salteado (si se hace desde cero) o mida la salsa de salteado embotellada.
• Mida cualquier nuez u otra guarnición que pueda estar usando.
• Si sirve arroz, cocínelo y programe el tiempo para que esté listo cuando esté listo para servir el plato principal. (¡Puedes usar tu olla instantánea para cocinar arroz rápido!)

Cómo saltear el paso 3: cocinar

Muchas recetas de salteados para platos principales siguen pasos similares. Una vez que ingrese a este proceso, es fácil convertir cualquier producto que se vea más fresco en el mercado (o cualquier producto que tenga a mano) en un plato principal satisfactorio, con o sin carne.

Cómo cocinar platos salteados

Para preparar una cena con salteados, siga estos pasos generales, que difieren ligeramente de cuando está friendo vegetales para un plato de acompañamiento.

• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas o wok a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
• Agregue el ajo, si lo está usando. Cocine y revuelva por 15 segundos.
• Agrega las verduras. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor (dos de las 21 herramientas esenciales para cocinar que creemos que todas las cocinas deberían incluir), durante 2 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Retira las verduras de la sartén.
• Si es necesario, agregue más aceite a la sartén. Agrega la carne. Cocine y revuelva hasta que la carne esté bien cocida. (Si es necesario, cocine la carne en lotes para evitar el hacinamiento. Si la sartén está demasiado llena, la carne se echará agua y al vapor en lugar de freírla).
• Empuje la carne cocida desde el centro hacia los lados del wok o sartén. Agregue la salsa al centro de la sartén. Cocine y revuelva la salsa hasta que haga burbujas.
• Regrese todas las verduras a la sartén. Cocine y revuelva todo aproximadamente 1 minuto más o hasta que la carne y las verduras estén cubiertas con salsa y se calienten.
• Espolvorea porciones individuales con nueces picadas, si lo deseas. Sirva con arroz cocido caliente, fideos o una refrescante ensalada asiática de fideos Ramen.

Cómo cocinar verduras salteadas

Si desea freír verduras para un plato de acompañamiento, siga estos consejos.

• Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
• Cuando la sartén esté caliente, agregue las verduras en pequeños lotes y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor, hasta que estén tiernas y crujientes. Al freír demasiadas verduras a la vez, se humea y se vuelve blanda.
• Retire las verduras de la sartén tan pronto como cada lote esté crujiente y tierno.
• Si es necesario, puede devolver todas las verduras cocidas a la sartén el tiempo suficiente para recalentar.

Recetas de pollo salteado

Use sus habilidades para freír para preparar platos rápidos o para crear platos principales como este Salteado de fideos con camarones y ramen que incorporan varios grupos de alimentos y hacen que los ingredientes como mariscos y verduras sean más atractivos para los comedores quisquillosos porque se sirven junto con pasta o arroz que les encanta. Con una versatilidad tan sorprendente, las cenas salteadas se convertirán en parte del plan de comidas semanal.