Ensalada de col rizada del suroeste | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 rebanadas de tocino de pavo, cortadas transversalmente en tiras finas
• 1 taza de granos de elote frescos o congelados
• 2 - 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de chalota finamente picada (1 mediana)
• ½ cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
• ¼ taza de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de chile ancho molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ⅛ cucharadita de comino molido
• Pizca de pimienta de cayena
• 1 manojo de col rizada toscana o de dinosaurio (aproximadamente 12 onzas)
• ½ taza de zanahoria finamente rallada (1 mediana)
• ½ taza de pimiento rojo asado, escurrido y picado
• ⅓ taza de arándanos secos
• ¼ taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén antiadherente mediana, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una cuchara ranurada, retire el tocino y escúrralo sobre toallas de papel. Deseche los goteos. En la misma sartén combine el maíz, el agua y la chalota. Cocine, tapado, a fuego medio durante 3 a 4 minutos o hasta que el maíz se caliente por completo; desagüe.

• Paso 2

  Mientras tanto, para el aderezo, en un tazón grande, mezcle la cáscara de lima, el jugo de lima, el aceite, la miel, la sal, la pimienta molida, el cilantro, el comino y la pimienta de cayena.

• Paso 3

  Retire y deseche los tallos gruesos de la col rizada. Pique las hojas en trozos gruesos (debe tomar alrededor de 8 tazas). En una fuente de servir, coloque el tocino, la mezcla de maíz, la col rizada, la zanahoria, la pimienta asada, los arándanos y las semillas de calabaza. Rociar con el aderezo. Servir a temperatura ambiente.

Propina:

La col rizada toscana tiene muchos nombres diferentes: cavolo nero, repollo negro, lacinato o dinosaurio, por nombrar algunos. Tiene una mejor textura para preparaciones crudas que la variedad de hojas rizadas.

información nutricional

Por porción: 199 calorías (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 4 mg de colesterol, 309 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 9 g de azúcar, 7 g de proteína.