Tabla de contenido:
- ¿Qué es el cerdo tirado?
- Cómo fumar el hombro de cerdo tirado
- Cerdo extraído en olla de cocción lenta
- Cómo hornear cerdo tirado
- Tirado de recetas de cerdo para probar
La carne de cerdo tierna y ahumada debe ser un alimento básico en la cocina de cada cocinero casero. Debido a que una receta de cerdo desmenuzado rinde tantas porciones, es ideal para llevar a los portones y servir en fiestas y celebraciones. Le enseñaremos cómo cocinarlo de tres maneras diferentes: ahumado, cocinado a fuego lento y horneado, para que pueda disfrutar de un jugoso sándwich de puerco desmenuzado en cualquier ocasión.
¿Qué es el cerdo tirado?
El cerdo desmenuzado es carne que en realidad se hace pedazos con dos tenedores. La clave es comenzar con un corte que tenga un amplio tejido marmoleado y conectivo para que se ablande mientras se cocina lentamente, volviéndose tan tierno que se separe fácilmente. Paletilla de cerdo es una buena opción. Cocine la carne de cerdo en un ahumador u horno, en la parrilla o en la estufa, o en una olla de cocción lenta sin mucha atención práctica. Vea nuestras recetas para usar un ahumador y una olla de cocción lenta aquí, y luego pruebe algunas de nuestras otras recetas que se enumeran a continuación.
El hombro de cerdo es, confusamente, la parte superior de la pata delantera del cerdo. Algunas recetas pueden requerir partes del hombro. La parte inferior del hombro a menudo se llama picnic del brazo, y la parte superior del hombro se llama asado de cuchilla de Boston o trasero estilo Boston, que contiene el hueso del omóplato.
Obtenga la receta de los deslizadores de cerdo tirado para barbacoa
Cómo fumar el hombro de cerdo tirado
Si tiene un fumador, esta receta de sándwich de puerco desmenuzado y bien sazonado es para usted. Rinde de 14 a 18 porciones, así que invite a los vecinos y asegúrese de recoger suficientes bollos y condimentos. Si bien el tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos, planifique un tiempo de humo de 4 a 5 horas.
1. Hacer el condimento frotar
En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de chile en polvo, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de azúcar morena, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1 cucharadita de pimienta de cayena.
Consejo: puede mezclar el frotamiento con días de anticipación y guardarlo en un recipiente sellado en un lugar oscuro.
2. Prepara el cerdo
Comience con un asado de hombro de cerdo deshuesado de 5-1 / 2 libras. Puede recortar el exceso de grasa del exterior de la carne con un cuchillo afilado. Coloque la carne en un plato y espolvoree el condimento de manera uniforme sobre la carne. Usa tus dedos para presionar el condimento en la carne.
Consejo: puede sazonar la carne con el roce hasta con 24 horas de anticipación. Simplemente cubra la carne sazonada con envoltura de plástico y enfríe. Retire la carne unos 30 minutos antes de agregarla al ahumador o deje un poco más de tiempo para fumar la carne desde un estado frío.
3. Fume el cerdo hasta que esté tierno
- Necesitará de 6 a 8 trozos de madera de nogal o 3 tazas de astillas de nogal. Para obtener la mayor producción de humo, remoje los trozos o astillas de madera en suficiente agua para cubrir durante al menos 1 hora antes de asar. Drene los trozos de madera o las astillas antes de usar.
- En un fumador, coloque carbones precalentados, trozos de madera y la bandeja de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierte agua en la sartén. Coloque la carne sazonada en la parrilla sobre la bandeja de agua.
- Cubra y fume durante 4 a 5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Agregue carbones y agua adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad en el ahumador. No agregue leña después de las primeras 2 horas de fumar porque demasiado humo puede darle a la carne un sabor amargo.
Obtenga la receta completa de nuestro sándwich de paletilla de cerdo
4. Cómo cortar el cerdo tirado
- Retire la carne del ahumador y cubra con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante 15 minutos, dándole tiempo para redistribuir los jugos. Con un cuchillo de trinchar grande, corte la carne en trozos grandes.
- Para triturar, inserte dos tenedores en un trozo de carne y tire en direcciones opuestas para obtener trozos largos y delgados. Repita con el resto de la carne.
Consejo: Para avanzar, prepárese a través de los pasos anteriores y enfríe el cerdo a temperatura ambiente. Cubra y enfríe por hasta 3 días. O colocar en un recipiente congelador; cubra, etiquete y congele hasta por 3 meses. Descongelar en el refrigerador. Vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Para servir, amontone la mezcla de carne desmenuzada en 14 a 18 bollos de hamburguesa divididos. Sirva con la salsa de barbacoa de vinagre restante o la salsa de barbacoa deseada adicional.
Consejo: Otros condimentos opcionales para servir con los sándwiches incluyen mostaza, salsa de pimiento picante embotellado, rodajas de pepinillo, ensalada de col o lechuga picada, y / o rodajas de tomate.
Salsa Barbacoa Vinagre
Esta es una salsa agridulce y sin cocción para la receta de Paletilla de cerdo desmenuzada ahumada anterior, pero se puede usar para cualquier preparación de carne de cerdo desmenuzada.
- En un frasco limpio de 1 cuarto con tapa de rosca, combine 3 tazas de vinagre de sidra, 1/3 taza de azúcar, 1 cucharada de mostaza seca, 2 a 3 cucharaditas de pimiento rojo picado, 2 cucharaditas de salsa de pimiento picante embotellado, 1-1 / 2 cucharaditas de sal y 1-1 / 2 cucharaditas de pimienta negra molida. Cubra y agite bien.
Cerdo extraído en olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta le permite disfrutar del cerdo desmenuzado cualquier noche de la semana, ya que puede cocinar todo el día sin supervisión. Sazone la carne de cerdo con su salsa barbacoa favorita o intente hacer la suya. Puede hacer que las recetas de carne de puerco cocinadas a fuego lento sean más jugosas cocinándolas en salsa y luego mezclándolas con la salsa nuevamente después de triturarlas.
1. Prepara el cerdo
Comience con un asado de paleta de cerdo deshuesado de 2-1 / 2- a 3 libras, que hace unos 10 sándwiches. Puede recortar el exceso de grasa del exterior de la carne con un cuchillo afilado. Si es necesario, corte la carne para que quepa en una olla de cocción lenta de 3-1 / 2- o 4 cuartos.
2. Sazonar el cerdo
Sazone la carne por todos lados con una pizca de sal y pimienta negra molida. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 2 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de comino molido o chile en polvo. Vierte la mezcla de agua y vinagre sobre la carne en una olla de cocción lenta.
3. Cocine el cerdo hasta que esté tierno
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Tire del cerdo, recalentar y servir
- Retire la carne de la olla y deseche el líquido de cocción. Con un cuchillo de trinchar grande, corte la carne en trozos grandes (ver foto, arriba).
- Para triturar, inserte dos tenedores en un trozo de carne y tire en direcciones opuestas para obtener trozos largos y delgados (vea la foto, arriba). Repita con el resto de la carne.
Obtenga la receta de sándwiches de cerdo tirado con cerveza de raíz
Cómo hornear cerdo tirado
Precaliente el horno a 325 grados F. Prepárelo como se indicó anteriormente en la receta de cerdo desmenuzado de cocción lenta, excepto que coloque el asado de cerdo de 2-1 / 2- a 3 libras en una asadera y aumente el agua en la mezcla de agua y vinagre para 1 taza. Cubra la sartén y hornee durante 2-1 / 2 a 3 horas o hasta que estén muy tiernos.
Obtenga la receta del cerdo desmenuzado de Scott Peacock
Tirado de recetas de cerdo para probar
Incluso si no tiene una barbacoa o un portón trasero, nunca hay un mal momento para servir carne de cerdo desmenuzada. ¡Elija su técnica de cocina favorita, y luego siga una de nuestras mejores recetas de carne de cerdo para cenar esta noche!
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