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Si crees que las sartenes de hierro fundido son difíciles de limpiar, piénsalo de nuevo. Tres simples pasos: enjuague, secado y aceite, son fácilmente superados por los muchos atributos del hierro fundido. Los beneficios incluyen una distribución y retención uniforme del calor, una superficie de cocción antiadherente, versatilidad de la estufa al horno y muchas vidas útiles. De hecho, una sartén de hierro fundido y otros tipos de sartenes de hierro fundido funcionan mejor cuando se usan con frecuencia y se mantienen regularmente.
Dicho esto, los beneficios del hierro fundido dependen de que las superficies retengan su recubrimiento sazonado (aceite que se ha horneado en el acabado a alta temperatura), que a su vez se basa en métodos de limpieza específicos. Los métodos no son complicados, pero funcionan mejor cuando se ponen en juego inmediatamente después de que se cocina.
Antes de limpiar una sartén de hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido sazonadas deben tener superficies lisas, brillantes y libres de óxido que liberen rápidamente los alimentos para cocinar y la suciedad posterior a la cocción. La idea es comenzar a limpiar una sartén de hierro fundido directamente después de cocinar para evitar la formación de óxido y mejorar su carácter antiadherente.
Eso significa que no hay detergentes fuertes, estropajos metálicos ni tiempo en el lavavajillas. El jabón para lavar platos elimina los acabados aceitados y puede dejar un residuo que hará que sus alimentos cocidos tengan un sabor jabonoso. Los expertos de Lodge Manufacturing, un fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido, les recuerdan a los cocineros que las sartenes de hierro fundido se esterilizan durante el proceso de cocción, alcanzando 400 grados Fahrenheit en 4 minutos a fuego medio; a 212 grados Fahrenheit, la superficie se vuelve estéril, por lo que los gérmenes no deberían ser un problema.
Cómo limpiar hierro fundido
Coloque sartenes y sartenes de hierro fundido aún calientes durante la cocción en el fregadero y enjuague con agua caliente. Limpie todas las superficies con una esponja no abrasiva. Enjuague las superficies nuevamente. Luego, seque completamente la sartén con un paño limpio. Cuando la sartén esté completamente seca, use una toalla de papel para aplicar una fina capa de aceite de cocina en el interior para restaurar su brillo y revitalizar sus cualidades de liberación rápida. Sea prudente con la aplicación: demasiado aceite puede provocar superficies pegajosas.
Para trozos de comida difíciles de quitar y parches oxidados, tome sal kosher y una esponja húmeda. La sal actuará como un abrasivo suave que puede usarse para pulir suavemente los alimentos cocinados y pequeños pedazos de óxido. Los restos de comida persistentes también pueden aflojarse hirviendo agua en la sartén durante unos minutos. Enjuague las bandejas con agua tibia, seque bien y cubra con aceite de cocina.
Mantenga el acabado limpio y sazonado almacenando ollas y sartenes de hierro fundido sin sus cubiertas en un área libre de humedad, lejos de estufas, fregaderos y lavavajillas. Si nota que la superficie de la sartén se está oxidando, encaneciendo o opacando o que la comida se está pegando, deberá volver a sazonar la superficie.
Independientemente del trabajo involucrado, es importante recordar (mientras busca fácilmente hamburguesas, hornea pan de maíz crujiente y crujiente o enjuaga, seca y engrasa la sartén), está creando una reliquia que sus hijos, nietos y bisnietos poner a buen uso.
