Pan de masa madre de lino y miel | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 taza de masa fermentada
3 ½ - 4 tazas de harina para todo uso
1 paquete de levadura seca activa
1 ½ tazas de agua
¼ taza de miel
3 cucharadas de aceite de canola
1 ½ cucharaditas de sal
1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral
¼ taza de harina de semillas de lino o germen de trigo tostado
2 cucharaditas de semillas de lino
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua (opcional)
Semillas de lino (opcional)
Harina de semillas de lino (opcional)

Direcciones

Paso 1
Medidor de masa madre de arranque; Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. En un tazón grande combine 2 1/2 tazas de la harina para todo uso y la levadura; dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente y revuelva 1 1/2 tazas de agua, la miel, el aceite y la sal hasta que estén calientes (120 ° F a 130 ° F). Agregue la mezcla de agua a la mezcla de levadura; agregue masa madre de arranque. Batir con una batidora eléctrica a velocidad baja a media durante 30 segundos, raspando constantemente el lado del tazón. Batir a alta velocidad durante 3 minutos. En un tazón mediano, combine 1/2 taza de la harina para todo uso restante, la harina de trigo integral, la 1/4 taza de harina de semillas de lino, las 2 cucharaditas de semillas de lino y el bicarbonato de sodio; agregar a la mezcla de levadura. Con una cuchara de madera, revuelva hasta que esté combinado. Agregue la mayor cantidad posible de harina para todo uso que pueda.
Paso 1
Apaga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suficiente harina para todo uso para hacer una masa moderadamente rígida que sea suave y elástica (6 a 8 minutos en total). Convierte la masa en una bola. Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, girando una vez para engrasar la superficie. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta el doble de tamaño (45 a 60 minutos). Golpea la masa. Apaga en una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa por la mitad. Cubrir; dejar reposar por 10 minutos. Mientras tanto, engrase ligeramente dos bandejas para hornear.
Paso 1
Dale forma a cada porción de masa tirando suavemente de ella en una bola, metiendo los bordes debajo. Coloque bolas de masa en bandejas preparadas para hornear. Aplane cada bola de masa ligeramente a aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Con un cuchillo afilado, haga cortes entrecruzados en la parte superior de los panes. Cubrir; deje crecer en un lugar cálido hasta casi el doble de tamaño (aproximadamente 30 minutos). Si lo desea, cepille ligeramente la parte superior de los panes con agua y espolvoree con semillas de lino adicionales y harina de semillas de lino.
Paso 1
Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se golpee ligeramente. (Si es necesario para evitar que se dore demasiado, cúbralo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción). Retire el pan de las bandejas. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.

Masa madre de arranque:

Paso 1
Disuelva 1 paquete de levadura seca activa en 1/2 taza de agua tibia (105 ° F a 115 ° F). Agregue 2 tazas de harina para todo uso, 2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F) y 1 cucharada de miel. Con una cuchara de madera, bate hasta que esté suave. Cubrir con una gasa de algodón 100%. Deje reposar a temperatura ambiente (75 ° F a 85 ° F) durante 5 a 10 días o hasta que la mezcla tenga un aroma fermentado y se detengan las burbujas vigorosas, revolviendo dos o tres veces al día. (El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente; una habitación más cálida acelerará el proceso de fermentación). Para almacenarlo, transfiera Sourdough Starter a un recipiente de plástico de 1 cuarto de galón. Cubrir y enfriar. Para usar, revuelva el motor de arranque. Mida la cantidad de arranque en frío que se requiere en la receta; llevar a temperatura ambiente. Reponga el iniciador después de cada uso. Por cada 1 taza de iniciador removido, revuelva 3/4 de taza de harina para todo uso, 3/4 de taza de agua y 1 cucharadita de miel en el iniciador restante. Cubrir con una gasa; deje reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 día o hasta que haga burbujas. Cubrir con tapa; enfriar para uso posterior. Si no se usa el iniciador dentro de los 10 días, agregue 1 cucharadita de miel. Continúe agregando 1 cucharadita de miel cada 10 días a menos que se reponga el iniciador.