Berenjena crujiente con salsa picante de tomate y queso feta | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 libra), pelada y en rodajas finas
• sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de germen de trigo tostado
• 1 cucharadita de albahaca seca, triturada
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de salsa de espagueti sin carne
• ¼ - 0.5 cucharadita de pimiento rojo molido
• 1 taza de queso feta o queso azul desmenuzado
• Albahaca o perejil recién cortado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear. Berenjena ligeramente salada. Dejar reposar por 10 minutos. Seque con toallas de papel.

• Paso 2

  En un tazón poco profundo combine los huevos y la leche. En otro tazón poco profundo revuelva el queso parmesano, el germen de trigo, la albahaca y la pimienta. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, luego en la mezcla de germen de trigo, girando para cubrir ambos lados. Coloque las rebanadas recubiertas en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino. Hornee, sin tapar, en un horno a 400 grados F. durante 15 a 20 minutos o hasta que la berenjena esté crujiente por fuera y tierna por dentro.

• Paso 3

  Mientras tanto, para la salsa, en una cacerola mediana combine la salsa de espagueti y el pimiento rojo molido. Cocine a fuego medio hasta que se caliente por completo.

• Etapa 4

  Para servir, coloque varias rodajas de berenjena en platos individuales. Coloque la salsa de tomate sobre la berenjena. Espolvorea con queso feta o queso azul y, si lo deseas, albahaca fresca o perejil. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 388 calorías (9 g de grasa saturada, 142 mg de colesterol, 1471 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 20 g de proteína.