Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- Direcciones para fumadores:
- Servir:
- Direcciones de parrilla de gas y carbón:
- Para una parrilla de carbón:
- Para una parrilla de gas:
- Consejos
- información nutricional
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón pequeño, combine los ingredientes para frotar. La noche antes de fumar, remoje los trozos de madera en suficiente agua para cubrirlos. Escurrir antes de usar.
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No recorte la grasa de la pechuga. Un día antes de fumar, retire 1 cucharada de la mezcla para frotar y mezcle con 2 tazas de su salsa barbacoa favorita. Cubrir y enfriar. Espolvorea la pechuga con el resto de la mezcla para frotar. Envuelva la carne firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Direcciones para fumadores:
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Organice los carbones precalentados, la mitad de los trozos de madera escurridos y la bandeja de agua como se indica en las instrucciones del fabricante. Llena la sartén con agua caliente. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla sobre la sartén. Cubra y fume durante 8 a 10 horas hasta que se pueda insertar fácilmente un tenedor en el centro de la carne y un termómetro registre 185 grados F. Agregue más carbones según sea necesario, pero no agregue más astillas de madera después de las primeras tres horas. (Demasiado humo hace que la carne sea amarga). Retire la falda del ahumador. Cubra y deje reposar 15 minutos. * Lea y siga las instrucciones que vinieron con su fumador.
Servir:
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Caliente la salsa de barbacoa en una cacerola pequeña a fuego lento. Para servir la pechuga, recorte la capa exterior crujiente, si lo desea. Comenzando en el extremo más ancho de la falda, encuentre la costura de grasa que atraviesa la carne y córtela, cortando la carne por la mitad horizontalmente. Recorte el exceso de grasa. Corta cada sección a través del grano. Pase con salsa de barbacoa caliente. Rinde de 15 a 18 porciones con una pechuga de 10 a 12 libras o de 7 a 9 porciones con una pechuga de 4-1 / 2- a 5 libras.
Direcciones de parrilla de gas y carbón:
Para una parrilla, prepare una pechuga de 4-1 / 2- a 5 libras como se indicó anteriormente, excepto que use solo la mitad de los ingredientes para frotar. Al menos 1 hora antes de asar, remoje de 8 a 10 trozos de madera en suficiente agua para cubrir.
Para una parrilla de carbón:
Prepare la parrilla para asar indirectamente. Acomode las brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Llene la bandeja de goteo con agua caliente. Pruebe a fuego medio-bajo por encima de la bandeja de goteo. Agregue la mitad de los trozos de madera. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase por 2-1 / 2 horas. Gire la pechuga y continúe asando durante 1-1 / 2 a 2 horas hasta que se pueda insertar fácilmente un tenedor en el centro de la carne y un termómetro de lectura instantánea registre 185 grados F. Agregue carbones (aproximadamente 8 a 12 por hora) y madera según sea necesario para mantener la temperatura y el humo. (No agregue más madera después de 2 horas de asado).
Para una parrilla de gas:
Comience con un tanque lleno de combustible. Ajuste el calor de acuerdo con las instrucciones del fabricante para la cocción indirecta a fuego lento. Agregue trozos de madera empapados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (O envuelva trozos en papel de aluminio y coloque los paquetes directamente sobre el calor sobre las rocas de lava, las briquetas de cerámica o las barras de metal que difunden el calor). Coloque una pequeña lata de café o una cacerola de agua caliente en el costado de la parrilla sobre una hornilla encendida. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera; coloque la sartén sobre la parrilla sobre el quemador apagado. Cubra y ase a la parrilla durante 2-1 / 2 horas o hasta que la carne esté oscura, marrón oscuro. Envuelva la falda en papel de aluminio; regrese a la parrilla directamente sobre la rejilla. Cocine la carne 1-1 / 2 a 2 horas más hasta que se pueda insertar fácilmente un tenedor en el centro de la carne y el termómetro registre 185 grados F.
Consejos
Coloque mandriles de madera medio empapados en el centro, una pieza de papel de aluminio de 12 x 18 pulgadas. Levante dos bordes opuestos de papel de aluminio y haga una bolsa con una abertura en la parte superior para que salga el humo. Repita con la madera restante y otro trozo de papel de aluminio. Coloque los paquetes en la parrilla directamente sobre el calor sobre las rocas de lava, las briquetas de cerámica o las barras de saborizante.
información nutricional
Por porción: 470 calorías (5 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 177 mg de colesterol, 623 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 4 g de azúcar, 66 g de proteína.
