El mejor pan de plátano sin gluten: 6 secretos | mejores casas y jardines

La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en la tienda contienen goma xantana (u otra) para mejorar la textura de los productos horneados. Sorprendentemente, esas encías pueden presentar varios problemas. Primero, pueden causar malestar digestivo y muchas personas no los toleran muy bien. A continuación, la goma de xantano es muy cara y aumenta aún más el precio de esas mezclas prefabricadas. Y finalmente, estas gomas pueden darle a sus productos horneados una textura gomosa o gomosa. Eso es especialmente cierto con panes húmedos rápidos como el pan de plátano.

De hecho, rara vez es necesario usar goma xantana (o cualquier otra) en su horneado sin gluten.

Para un pan de plátano ligero y húmedo, asegúrese de elegir una mezcla de harina sin gluten sin gomas añadidas, o simplemente compre algunos ingredientes y mezcle los suyos. ¡Ahorrará dinero y tendrá la satisfacción de saber exactamente qué contiene sus productos horneados!

Pruebe mi receta para obtener una excelente mezcla sin gluten para todo uso que no contenga goma de mascar.

Mezcla de harina diaria sin gluten y sin goma de Gigi

2-1 / 2 tazas de harina de arroz integral
1 taza de harina de tapioca (también llamada almidón de tapioca)
1 taza de almidón de papa (NO harina de papa)
1/4 taza de harina de arrurruz

Combine los ingredientes en un tazón grande; bate para mezclar bien.

Almacene en un recipiente de vidrio con tapa hermética a temperatura ambiente o en su refrigerador si planea almacenar más de 4 a 6 meses.

2. Mida correctamente.

La medición de cualquier tipo de cocción es importante, pero en la cocción sin gluten es crítica. Te recomiendo que midas la harina en peso, en gramos, con una balanza de cocina. Puede encontrar balanzas de cocina asequibles en tiendas para el hogar y en línea y marcará la diferencia.

Siempre proporciono medidas de peso y volumen en mis recetas, pero una vez que pese sus ingredientes, se sorprenderá de los mejores resultados en sus productos horneados.

3. Usa los plátanos más maduros que puedas encontrar (y aprende a pelarlos).

Cuanto más maduro es el plátano, más dulce es el pan de plátano. Es así de simple. A medida que los plátanos maduran, aparecen manchas negras, llamadas manchas de azúcar, en la cáscara externa. Incluso cuando la cáscara externa es casi completamente negra, puede tener un plátano perfectamente bueno esperando dentro. Ese es el mejor plátano para el pan de plátano, ¡así que no tires esas frutas demasiado maduras!

Pero, ¿qué pasa si sus plátanos están súper maduros y no puede usarlos para hacer pan de plátano de inmediato? ¡No hay problema! Simplemente pele, coloque los plátanos en bolsas con cremallera y congele todo el aire mientras se sella. Rotúlelos y congélelos hasta 2 meses hasta que esté listo para usarlos. Cuando desee hornear, simplemente déjelos descongelar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, luego triture como lo haría normalmente. Estos plátanos congelados también son excelentes para batidos. Siempre guardo algunos en mi congelador.

¿Sabías que pelar un plátano es una tarea de abajo hacia arriba? Pela los plátanos desde el extremo inferior hacia arriba y la cáscara se cerrará inmediatamente y evitarás esas molestas "cuerdas", que en realidad se llaman floema. Son importantes para el plátano porque así es como se distribuyen los nutrientes a lo largo de la fruta a medida que crece, pero tienen un sabor desagradable y tienen una mala textura, por lo que no queremos esos en nuestro pan.

4. Use huevos frescos (y aprenda a probarlos).

Los huevos se usan para aglutinar y para fermentar en recetas, y los huevos frescos son esenciales para obtener los mejores resultados. Si no está seguro de si sus huevos son frescos, puede averiguarlo en un instante haciendo la "prueba de flotación". Así es cómo:

Coloque cuidadosamente los huevos en un recipiente con agua fría. Los huevos que se hunden son frescos; los huevos que flotan no son frescos y deben descartarse.

Esta prueba funciona porque las cáscaras de huevo son porosas y, con el tiempo, el aire ingresa al huevo (se llama "célula de aire"). Cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más aire entra. Cuanto más aire hay dentro del huevo, más flotante es, haciéndolo flotar. Tan viejos huevos llenos de aire flotarán. Además, con el tiempo, parte del fluido escapa a través de la cubierta porosa por evaporación, por lo que también contribuye.

Algunos huevos se inclinan o se ponen de punta. Estos todavía son bastante frescos, pero deben usarse pronto. Estos huevos son mejores para hacer huevos duros o para usar en platos que se cocinan bien.

5. Sigue la receta.

La primera vez que haga una nueva receta, sígala exactamente para saber cómo debería resultar. La próxima vez que lo haga, puede hacer ajustes uno por uno y experimentar para ver qué funciona y qué no. Los desarrolladores de recetas tienden a probar sus creaciones con muchas variaciones antes de decidirse por una versión final. Hacemos el trabajo por usted, de modo que todo lo que tiene que hacer es hornear y disfrutar. Cuando las sustituciones son posibles, especialmente cuando se trata de aquellos que atienden a personas con necesidades dietéticas especiales, generalmente se mencionan en la lista de ingredientes. Mantenga los ingredientes básicos lo más cerca posible del original y agregue su propio estilo cambiando cosas como complementos (chips de chocolate, nueces, semillas, frutas secas, etc.) que no alterarán la química de la receta.

6. Sea paciente y deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.

Lo sé, quieres una rebanada tibia de pan de plátano recién horneado untado con mantequilla o queso crema, o solo. Entiendo, pero también entiendo el horneado sin gluten, y siempre logrará sus mejores resultados si permite que todos sus productos horneados se enfríen por completo antes de excavar. Esto se debe a que el vapor atrapado dentro de sus productos horneados en realidad continúa cocinándolos incluso después de Están fuera del horno. Si se corta demasiado pronto, es probable que encuentre un centro pegajoso o pegajoso.