Costillas de ternera estofadas Beaujolais | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 6 libras de costillas de res, grasa cortada
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla picada (2 grandes)
• 1 taza de zanahorias picadas (2 medianas)
• ½ taza de apio picado (1 tallo)
• 3 cucharadas de mostaza estilo Dijon molida en piedra
• 8 dientes de ajo, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de hierbas secas de Provence, trituradas
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 taza de caldo de res bajo en sodio
• 1 taza de vino Beaujolais
• 2 cucharadas de maicena
• sal
• Pimienta negro
• 1 receta de puré de papas Comté (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una bolsa grande de plástico con cierre, combine la harina, la 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agite bien la bolsa para mezclar los ingredientes. Trabajando en lotes, agregue costillas cortas a la bolsa de plástico, selle y agite para cubrir las costillas con la mezcla de harina.

• Paso 2

  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue costillas cortas a la sartén y dore por todos los lados. Colocar en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.

• Paso 3

  Escurra y deseche todos los goteos, excepto 2 cucharadas, de la sartén. Agregue cebollas, zanahorias y apio; cocine y revuelva a fuego medio durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue mostaza, ajo y hierbas de Provence. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta. Para cocinar lentamente agregue los tomates, el caldo y el vino.

• Etapa 4

  Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas. Use una cuchara ranurada para transferir costillas y verduras a una fuente; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

• Paso 5

  Elimine la grasa del líquido de cocción en una olla de cocción lenta. Mida 3 tazas del líquido de cocción; deseche el líquido restante. En una cacerola mediana combine el líquido y la maicena. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y burbujeante. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Sazone el líquido de cocción al gusto con sal y pimienta adicionales.

• Paso 6

  Regrese las costillas a la olla de cocción lenta. Con una cuchara, espese el líquido de cocción sobre las costillas. Mantenga las costillas calientes, cubiertas, a temperatura ambiente o a temperatura baja durante hasta 1 hora. Si lo desea, sirva las costillas con puré de papas Comté.

información nutricional

Por porción: 740 calorías (23 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 29 g de grasa monoinsaturada), 109 mg de colesterol, 524 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 4 g de azúcar, 31 g de proteína.