Caldo de pollo básico | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

4 libras de trozos de pollo con hueso (lomos, cuellos y alas)
3 zanahorias, cortadas
1 cebolla grande, en rodajas
1 cabeza de col pequeña, cortada
2 tallos de apio con hojas, cortadas
1 tomate grande, sin corazón y cortado
8 granos de pimienta negra enteros
4 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de tomillo seco, triturado
1 diente de ajo, cortado por la mitad
1 huevo (opcional)
12 tazas de agua

Direcciones

Paso 1
En una asadera grande y poco profunda coloque trozos de pollo, zanahorias y cebolla. Hornee, sin cubrir, en un horno de 450 grados F durante 30 minutos o hasta que esté bien dorado, volteándolo ocasionalmente. Escurrir la grasa. En un horno o hervidor holandés de 10 cuartos, coloque las aves doradas, las zanahorias y la cebolla doradas. Vierta 1/2 taza de agua en la asadera, revolviendo para raspar los trozos dorados. Vierte este líquido en el horno holandés.
Paso 2
Agregue repollo, apio, tomate, granos de pimienta, perejil, laurel, sal, tomillo, ajo y agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubrir; cocine a fuego lento durante 5 horas.
Paso 3
Cuela el caldo colocándolo a través de un tamiz forrado con 1 o 2 capas de gasa 100% algodón; deseche la carne, las verduras y los condimentos.
Etapa 4
Aclare el stock, si lo desea. Para aclarar, separe el huevo, triturando y reservando la cáscara. Mezcle 1/4 taza de agua fría, la clara de huevo y la cáscara de huevo triturada. Añadir al stock; llevar a ebullición. Retírelo del calor; Deje reposar el caldo durante 5 minutos. Cuela el caldo clarificado nuevamente a través de un tamiz forrado con 1 o 2 capas de gasa.
Paso 5
Si usa caldo mientras está caliente, descreme la grasa con una cuchara de metal. O bien, ponga el caldo en cucharas o jarras de litro o en recipientes para congelar; tapar y enfriar rápidamente; cuando esté frío, retire la grasa con un tenedor. Las existencias pueden almacenarse en el refrigerador por 3 días, o en el congelador por hasta 6 meses. Rinde aproximadamente 8 tazas (8 porciones).