Ensalada de zanahoria al estilo vietnamita | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 pepino mediano sin semillas, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas finas (aproximadamente 8 onzas)
• 1 chile serrano fresco, en rodajas finas *
• 1 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar morena empacada
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 libra de zanahorias, peladas y en rodajas muy finas (3 tazas)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 tazas de repollo Napa rallado grueso
• 12 onzas de lomo de cerdo cocido, en rodajas finas
• 1 taza de hojas de cilantro
• ⅓ taza de maní, picado
• Pan tostado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón mediano a prueba de calor, combine el pepino y el chile serrano; dejar de lado. En una cacerola mediana combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Lleve la mezcla de vinagre a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Agrega zanahorias; volver a hervir Reduce el calor. Cocine, cubierto, por 1 minuto. Vierta la mezcla de zanahoria sobre la mezcla de pepino; revuelve para combinar. Cubra y deje reposar durante dos horas, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Escurra las verduras, reservando 1/4 taza del líquido de decapado. Combine el líquido reservado con el aceite de oliva en un tazón grande; agregue el repollo y revuelva para cubrir. Cubra la col con verduras en escabeche, carne de cerdo, cilantro, maní y pan tostado, si lo desea.

* Manejo de pimientos picantes:

Debido a que los chiles picantes contienen aceites volátiles que pueden quemar su piel y ojos, evite el contacto con los chiles tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón.

información nutricional

Por porción: 327 calorías (5 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 47 mg de colesterol, 187 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 7 g de azúcar, 18 g de proteína.