Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En una cacerola pequeña combine el vinagre y el azúcar a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el líquido caliente sobre el ruibarbo en un tazón mediano y deja reposar hasta que el líquido se haya enfriado y el ruibarbo esté ligeramente tierno.
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Colar el líquido del ruibarbo, reservando ambos. Haga una vinagreta batiendo 2 cucharadas de la mezcla de vinagre balsámico y azúcar con la taza de aceite de oliva en un tazón pequeño. Refrigere el líquido restante para otro uso.
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Precaliente la parrilla a medio-alto o el horno a 350 ° F. Recorte y deseche los extremos leñosos de los espárragos y mezcle las lanzas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
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Coloque las espárragos en horizontal sobre las parrillas calientes y engrasadas de la parrilla y cocine hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos, girando una o dos veces. Deja que los espárragos se enfríen un poco, luego corta las lanzas en trozos de 2 pulgadas. (Si asar a la parrilla no es una opción, asarlos en el horno durante 20 minutos).
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En un tazón grande, combine los espárragos con la rúcula, el queso de cabra, las almendras y las rodajas de ruibarbo reservadas. Rocíe la vinagreta sobre todo, revuelva para cubrir y sirva.
