Pasteles de té de limón | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada
6 huevos, ligeramente batidos
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de harina para todo uso
½ taza de mantequilla sin sal (sin sustitutos), derretida y enfriada
1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
4 ½ tazas de azúcar granulada
2 ¼ tazas de agua
¼ cucharadita de crema de tártaro
1 cucharada de jugo de limón
6 - 6.75 tazas de azúcar en polvo tamizada

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas. Forra el fondo con papel encerado. Dejar de lado.
Paso 2
Coloque la 1 taza de azúcar y los huevos en un tazón para mezclar resistente al calor de 3 a 4 cuartos de galón. Coloque el tazón sobre agua caliente de 1 a 2 pulgadas en una cacerola grande (el tazón no debe tocar el agua). Calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla de huevo esté tibia (105 grados F a 110 grados F). Retire el tazón de la cacerola. Agregue la primera 1 cucharada de jugo de limón y vainilla.
Paso 3
Batir la mezcla de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 10 minutos. Tamizar aproximadamente un tercio de la harina sobre la mezcla de huevo. Suavemente doble la harina. Repita tamizar y doblar en un tercio de la harina a la vez. Agregue suavemente la mantequilla derretida y la cáscara de limón. Extienda la masa en el molde preparado.
Etapa 4
Hornee en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro del pastel salga limpio. Enfriar el pastel en una sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retire el pastel de la sartén; despegar el papel. Deje enfriar bien sobre la rejilla.
Paso 5
Combine las 4-1 / 2 tazas de azúcar granulada, el agua y la crema de tártaro en una cacerola de 3 cuartos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el calor a medio-bajo. Sujete un termómetro de caramelo al costado de la cacerola. Cocine hasta que el termómetro registre 226 grados F, revolviendo solo cuando sea necesario para evitar que se pegue. La mezcla debe hervir a una velocidad moderada y constante en toda la superficie (esto debería tomar unos 15 minutos). Retire la cacerola del fuego. Enfríe la mezcla de azúcar a temperatura ambiente, sin agitar, a 110 grados F (permita aproximadamente 1 hora). Agregue 1 cucharada de jugo de limón. Agregue suficiente azúcar en polvo para hacer una formación de hielo que sea fácil de rociar. Si es necesario, batir la formación de hielo con un batidor rotativo o un batidor de alambre para eliminar cualquier bulto. Si la formación de hielo se vuelve demasiado espesa para lloviznar, agregue unas gotas de agua caliente.
Paso 6
Con un cuchillo de sierra, recorte los lados y la parte superior del pastel para que los bordes estén lisos y rectos. Corte el pastel en cuadrados de 1-1 / 2 pulgada, diamantes, triángulos y / o círculos. Cepille las migajas. Coloque los trozos de pastel en rejillas de alambre con papel encerado debajo.

Paso 7
Inserte un tenedor de mango largo y de 2 o 3 puntas en el costado de una pieza de pastel. Sosteniendo el pastel sobre la cacerola de glaseado, vierta con suficiente hielo para cubrir los lados y la parte superior. Coloque el pedazo de pastel helado nuevamente sobre la rejilla, asegurándose de que no toque otros pedazos de pastel. Repita con las piezas restantes. Deje que los pasteles se sequen 15 minutos. Repita con una segunda capa de glaseado, excepto coloque trozos de pastel encima de los dientes del tenedor (no los lance). Repita con una tercera capa de hielo. Si es necesario, reutilice la formación de hielo que goteó sobre el papel encerado, esforzándose para eliminar las migas. Tinte cualquier glaseado restante con colorante para alimentos según lo deseado y pipa o rocía encima de los pasteles. Hace unos 48.