Ensalada de espinacas y frijoles | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• ½ taza de albaricoques secos cortados
• ½ taza de pimiento rojo y / o amarillo picado
• 1 cebolla verde, en rodajas finas
• 1 cucharada de cilantro fresco cortado
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ taza de néctar de albaricoque
• 2 cucharadas de aceite de ensalada
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 4 tazas de espinacas frescas ralladas

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón mediano, combine frijoles negros, albaricoques, pimiento dulce, cebolla verde, cilantro y ajo. En un recipiente con tapa de rosca, combine el néctar de albaricoque, el aceite, el vinagre, la salsa de soja y el jengibre. Cubra y agite bien. Verter sobre la mezcla de frijoles; revuelva suavemente para cubrir. Cubra y refrigere de 2 a 24 horas.

• Paso 2

  Para servir, agregue las espinacas a la mezcla de frijoles negros, revolviendo para mezclar. Sazone al gusto con sal. Hace 4 ensaladas de plato principal.

información nutricional

Por porción: 192 calorías (1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 381 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 9 g de proteína.