Cena de cítricos y vieiras | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 vieiras grandes frescas o congeladas (alrededor de 1 1/4 libras en total)
• 2 naranjas navel grandes, peladas, cortadas a la mitad y en rodajas
• ¼ de cebolla roja pequeña, en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 receta de quinua con pasas y piñones
• 1 ¼ tazas de pimiento rojo picado (1 grande)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 paquete de 5 onzas de espinacas tiernas (8 tazas)
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1 cuarto de leche sin grasa (4 tazas)

Direcciones

• Paso 1

  Descongele las vieiras, si están congeladas. Enjuague las vieiras; séquelo con toallas de papel. Dejar de lado. Para la ensalada de naranja, en un tazón mediano mezcle las naranjas, la cebolla, el vinagre y 1 cucharadita de aceite de oliva. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

• Paso 2

  Prepare la quinua con pasas y piñones; reservar y mantener caliente.

• Paso 3

  En una sartén antiadherente grande, caliente otras 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue pimiento dulce y ajo; cocina y revuelve unos 3 minutos o solo hasta que la pimienta esté tierna. Agrega las espinacas. Espolvorea con 1/4 cucharadita de sal. Cocine, cubierto, durante 2 a 3 minutos o solo hasta que las espinacas se marchiten, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a un tazón mediano; cubrir y mantener caliente.

• Etapa 4

  Limpie la sartén con toallas de papel. Agregue la mantequilla y las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a la sartén; calentar a fuego medio-alto. Agregue vieiras a la mezcla de mantequilla caliente. Espolvorea vieiras con el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Cocine unos 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y opacos, volteándolos una vez. Sirva las vieiras con ensalada de naranja, quinua con pasas y piñones y la mezcla de espinacas. Servir con vasos de leche.

Quinua con pasas y piñones:

En una cacerola pequeña, hierva 1 1/3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio; revuelva en 2/3 taza de quinua. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 a 20 minutos o hasta que se absorba el caldo. Agregue 2 cucharadas de pasas doradas y 2 cucharadas de piñones tostados.

información nutricional

Por porción: 490 calorías (3 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 56 mg de colesterol, 850 mg de sodio, 53 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 25 g de azúcar, 39 g de proteína.