Tortillas de frijoles negros y acelgas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 1 libra de acelgas arcoiris, tallos y hojas separadas
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ¼ cucharadita de sal gruesa
• 1 pimiento amarillo, rojo o naranja, picado (3/4 taza)
• ½ de cebolla roja mediana, picada (1/2 taza)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 4 tortillas de harina de 8 pulgadas
• 1 taza de queso Monterey Jack, rallado (4 onzas)
• Crema agria y cilantro
• Chile en polvo

Direcciones

• Paso 1

  Corta los tallos de acelgas en trozos de 1/2 pulgada. Triturar groseramente las hojas. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega semillas de comino. Calienta hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue aceite a la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Agregue tallos de acelga y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, 3 minutos o hasta que los tallos estén tiernos y crujientes. Agregue pimiento dulce, cebolla, ajo y hojas de acelga. Cocine 3 minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas y las hojas marchitas, revolviendo ocasionalmente. Agregue frijoles negros y vinagre; calentar a través. Retírelo del calor.

• Paso 2

  Mientras tanto, precaliente el asador. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear grande. Divide el queso entre las tortillas. Ase a la parrilla de 5 a 6 pulgadas del fuego durante 1 minuto o hasta que el queso se derrita y burbujee. Para servir, vierta la mezcla de acelgas sobre las tortillas. Cubra con cilantro y crema agria. Espolvorea con chile en polvo, si lo deseas.

información nutricional

Por porción: 406 calorías (6 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 1279 mg de sodio, 51 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 4 g de azúcar, 20 g de proteína.