Conocer los diferentes tipos de hongos y cómo puedes usar cada uno es crucial antes de comenzar a cocinar con ellos. Después de todo, no todas las setas son iguales, y algunas sabrán mejor en ciertas recetas que otras. Le enseñaremos la diferencia entre algunos de los tipos más comunes de hongos comestibles para que sepa exactamente qué comprar la próxima vez que visite la tienda. ¡Además, pruebe las recomendaciones de recetas de hongos que puede hacer con cada tipo!
Cómo limpiar y almacenar hongos
Haya: Estos hongos pequeños, llamados así por el hecho de que generalmente se encuentran creciendo en los hayedos, con sus tapas blancas o marrones claras, ofrecen una textura crujiente y un sabor suave, dulce y a nuez. Son excelentes para salteados y en salsas para aves y pescado. Agréguelos hacia el final del tiempo de cocción de su receta para que mantengan su crujiente.
Pruebe las setas de haya en nuestra receta de Salteado de Champiñones.
Rebozuelos (shant-uh-REL): lo mejor en recetas simples, rebozuelos en forma de trompeta son de color amarillo brillante a naranja y tienen un sabor a mantequilla. Casi como un buen vino, también puedes tomar notas de albaricoque o pimienta negra cuando pruebes este hongo complejo.
Pruebe los rebozuelos en nuestra receta de Fricasé de Champiñones con Hierbas Frescas.
Cremini: de color tostado a marrón intenso, los champiñones cremini se pueden usar en casi cualquier receta que requiera champiñones blancos. Son similares a los champiñones, pero los champiñones cremini tienen un sabor más carnoso y terroso.
Pruebe los champiñones cremini en nuestra receta de pasta cremosa de champiñones y tocino.
Enoki (eh-NOH-kee): estos hongos blancos con tallos largos y delgados y pequeñas tapas generalmente vienen envasadas al vacío. Podrás verlos porque los tallos tienden a parecerse a los espaguetis. Muestre su sabor delicado, casi afrutado y un ligero crujido en ensaladas y como adornos de sopa.
Prueba los champiñones enoki en nuestra ensalada de champiñones con vinagreta de soja.
Morel (more-EL): excelentes para salsas refinadas y otras recetas gourmet, estos champiñones con apariencia de esponja de color tostado, negro o amarillo tienen un intenso y rico aroma y sabor a nuez, y generalmente un alto precio. Cuando llegue la primavera, ¡la caza de hongos morel es un gran problema! También puede encontrar morillas secas, que podrían ser un poco más fáciles de conseguir que las frescas.
Pruebe los hongos morel en nuestra receta de pizza crujiente de espárragos y morel.
Ostra: los hongos de ostra vienen en una variedad de colores, desde crema hasta gris, y en una variedad de tamaños; Todos tienen una textura aterciopelada y un sabor suave que combina bien con los platos de aves, ternera y mariscos. Los tallos son un poco más masticables, ¡pero aún así sabrosos!
Pruebe los hongos ostra en nuestra receta de Quesadilla de Champiñones Silvestres.
Porcini: también conocido como cèpe, estos hongos silvestres de color marrón pálido generalmente se encuentran secos, y son apreciados por su fuerte sabor a madera. Úselos para agregar sabor a las sopas y salsas para pasta.
Pruebe los champiñones porcini en nuestra receta de panecillos y salsa de champiñones Porcini.
Portobello: estos champiñones marrones aterciopelados, a menudo utilizados para aportar cordialidad y un sabor a carne a los platos principales vegetarianos, tienen un profundo sabor a hongos; encuéntrelos en tamaños grandes, medianos y pequeños.
Pruebe los champiñones portobello en nuestra receta de Portobello Pot Roast.
Shiitake (shee-TAH-kee): este hongo marrón es valorado por el sabor y textura carnoso y ligeramente ahumado que aporta a los platos de pasta, sopas suaves y otros platos principales. Podrá reconocerlo fácilmente por su gorra en forma de paraguas, pero asegúrese de quitar los tallos antes de agregarlo a las recetas, son un poco demasiado difíciles de comer.
Pruebe los champiñones shiitake en nuestra receta de Frijoles verdes con chalotes, tomillo y champiñones shiitake.
Blanco (o botón): este hongo cremoso de color blanco a marrón claro en forma de paraguas, con un suave sabor a madera, es un gran hongo para todo uso que se puede servir crudo, salteado o a la parrilla. Puedes encontrar champiñones en la tienda de comestibles, ya que se pueden usar en muchas recetas.
Pruebe los champiñones en nuestra receta de Hongos Hoisin-Ajo.
