Ensalada de batata y cebada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de cebada regular (no de cocción rápida)
• 1 taza de soja dulce congelada (edamame)
• 1 batata grande
• ⅓ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de pasas doradas
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• ½ taza de rodajas finas de cebolla roja

Direcciones

• Paso 1

  Enjuague la cebada en un tamiz con agua corriente hasta que el agua salga limpia. En una cacerola mediana, hierva la cebada y 3 tazas de agua; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos; desagüe. Enjuague la cebada cocida en un colador con agua fría hasta que se enfríe; escurrir bien.

• Paso 2

  Mientras tanto, prepare la soya de acuerdo con las instrucciones del paquete. Frote la batata y perfore varias veces con un tenedor. Envuelva en papel de cocina. Microondas 5 minutos o hasta que esté suave cuando se presiona suavemente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, retire la piel y corte la papa.

• Paso 3

  Para el aderezo, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal de ajo y la pimienta negra al gusto. En los platos para servir, coloque la cebada, la batata, el edamame, las espinacas, las pasas, las zanahorias y la cebolla. Pase el aderezo. Rinde 8 porciones de guarnición.

información nutricional

Por porción: 276 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 159 mg de sodio, 43 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 16 g de azúcar, 6 g de proteína.