Ensalada de pimiento amarillo y tomate rojo | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ensalada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de cebolla verde en rodajas finas o cebollino fresco cortado
2 cucharaditas de albahaca fresca cortada o 1/2 cucharadita de albahaca seca, triturada
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de mostaza estilo Dijon
⅛ cucharadita de pimienta
3 pimientos amarillos grandes y grandes, cortados en rodajas finas (alrededor de 3 tazas)
3 tomates rojos grandes, en rodajas
Hojas de espinaca
⅔ taza de queso Gorgonzola desmenuzado o queso azul (3 onzas)

Paso 1
Para el aderezo, en un frasco con tapa de rosca, combine el aceite de oliva o el aceite de ensalada, el vinagre, la cebolla verde o el cebollino, la albahaca, el azúcar, la mostaza y la pimienta. Cubra y agite bien. Enfríe, si lo desea.
Paso 2
En una sartén, cocine los anillos de pimiento, cubiertos, en una pequeña cantidad de agua hirviendo durante 1 a 2 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes; escurrir y enfriar. Enfríe, si lo desea.
Paso 3
Para servir, coloque las rodajas de tomate y los anillos de pimiento dulce en una fuente forrada de espinacas. Espolvorea queso desmenuzado sobre la ensalada. Agite bien el aderezo; rociar sobre la ensalada. Rinde de 4 a 6 porciones de guarnición.