Habas guisadas con hinojo y batatas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de frijoles fava secos o frijoles rojos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada (1 taza)
• 1 bulbo de hinojo pequeño, recortado, sin corazón y picado (1 taza)
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 hojas de laurel
• 3 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio o caldo de verduras
• 2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de mantequilla, ablandada
• Ralladura de 1 naranja (1 cucharada)
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado

Direcciones

• Paso 1

  Enjuague los frijoles. En un horno holandés de 6 a 8 cuartos, combine frijoles y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 2 minutos. Retírelo del calor. Dejar reposar cubierto durante 1 hora. (O coloque los frijoles y el agua en la sartén. Cubra y deje remojar en el refrigerador durante la noche). Drene y enjuague los frijoles y vuelva a la olla. Agregue agua fresca para cubrir por 1 pulgada. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Desagüe.

• Paso 2

  En el mismo horno holandés, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el hinojo y cocine por 6 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue ajo, comino, cilantro, alcaravea, cúrcuma y hojas de laurel; cocina por 1 minuto. Agregue el caldo, los frijoles escurridos, las batatas y la sal; llevar a ebullición. Reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. Retire las hojas de laurel. Agregue la mantequilla y la ralladura de naranja; tirar al abrigo. Cubrir con queso feta.

Consejos

Para usar frijoles enlatados, omita el paso 1. Drene y enjuague tres latas de habas de 19 onzas y agregue como se indica en el paso 2.

información nutricional

Por porción: 462 calorías (6 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 694 mg de sodio, 65 g de carbohidratos, 19 g de fibra, 11 g de azúcar, 20 g de proteína.