Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Descongele el pavo si está congelado. Cubra las astillas de madera con agua y remoje durante al menos 1 hora antes de asar. (Para parrillas a gas, siga las instrucciones del fabricante para usar astillas de madera). Enjuague el pavo; séquelo con toallas de papel. Frote la piel del pavo con aceite. Pinche la piel del cuello hacia atrás. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda. Meta los extremos de las baquetas debajo de la banda de la piel a través de la cola, o ate las baquetas a la cola.
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Drene la madera. En una parrilla cubierta, coloque carbones a fuego medio alrededor de los lados de la parrilla. Pruebe a fuego medio donde se cocinará el pavo. Espolvorea alrededor de 1 taza de astillas de madera sobre las brasas. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del pavo, sin tocar el hueso. Coloque el pavo sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase a la parrilla durante 1-3 / 4 horas; corte una banda de piel o cuerda entre las baquetas para que los muslos se cocinen de manera uniforme. Cubra y ase durante 1 a 1-3 / 4 horas más o hasta que las baquetas se muevan fácilmente en su zócalo y el pavo ya no esté rosado (180 ° F).
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O precaliente la parrilla de gas. Ajuste el calor para cocinar indirectamente. Pruebe a fuego medio donde se cocinará el pavo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera; coloque la sartén sobre la parrilla sobre el quemador apagado. Cubra y ase a la parrilla como arriba.
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Mientras tanto, para rellenar, combine cubos de pan, manzana, almendras o avellanas, cebolla verde, jugo de manzana, mantequilla derretida y tomillo en un tazón grande. Rasgue dos piezas de papel de aluminio pesado de 24x18 pulgadas. Divide la mezcla por la mitad. Cuchara relleno por el centro de cada pieza de papel de aluminio. Levante dos bordes opuestos de papel de aluminio y selle con un doble pliegue. Doble los extremos restantes para encerrar completamente el relleno, dejando espacio para que se acumule vapor.
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Coloque los paquetes de papel de aluminio directamente sobre las brasas a fuego medio y cocine a la parrilla durante los últimos 20 minutos de tiempo de cocción del pavo o hasta que el relleno se caliente por completo.
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Para el glaseado, combine la gelatina de manzana, el agua y el jengibre molido en una cacerola pequeña. Cocine y revuelva hasta que la gelatina se derrita. Ponga a un lado y cepille el glaseado sobre el pavo durante los últimos 15 minutos de asado.
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Retire el pavo de la parrilla y cubra con papel aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Servir con relleno. Rinde de 10 a 12 porciones.
Método de fumador:
Use de 10 a 12 trozos de madera en lugar de astillas. Prepare el pavo como arriba. En un fumador, coloque carbones precalentados, la mitad de los trozos de madera escurridos y la bandeja de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierte agua en la sartén. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla sobre la bandeja de agua. Cubra y fume aproximadamente 5 horas o hasta que el termómetro de carne registre 180 grados F. Agregue carbón, trozos de madera y agua según sea necesario. Corte la cuerda entre las piernas después de aproximadamente 3 1/2 horas de cocción con humo. Prepare el relleno como se indica arriba, pero colóquelo en una cacerola cubierta. Hornee en un horno a 350 grados F durante 45 a 50 minutos o hasta que se caliente.
Opción de pechuga de pavo:
Coloque una media pechuga de pavo con hueso de 2 a 2-1 / 2 libras en una rejilla en una asadera. Coloque la sartén en la parrilla no directamente sobre las brasas. Cubra y cocine a la parrilla durante 1-1 / 4 a 1-3 / 4 horas o hasta que el termómetro en la carne registre 170 grados F, cepillando con esmalte los últimos 15 minutos. Agregue carbones y astillas de madera cada 30 minutos o según sea necesario para mantener el fuego medio. Prepare la mitad de la receta de relleno y caliente sobre las brasas los últimos 20 minutos de asado. Rinde 8 porciones.
información nutricional
Por porción: 694 calorías (8 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 288 mg de colesterol, 393 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 17 g de azúcar, 81 g de proteína.
