Pozole con frijoles pintos y queso fresco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 libra de tomatillos (6 medianos u 8 pequeños), descascarados, lavados y cortados por la mitad
• 3 chiles poblanos (12 oz. En total), cortados en cuartos, sin tallo y sin semillas
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos y trozos separados
• 4 dientes de ajo pelados
• ¼ taza de pasta de tomate (opcional)
• 8 tazas de caldo de pollo de pollo escalfado entero con caldo extra, o caldo de pollo comprado
• 4 tazas de pollo desmenuzado
• 1 lata de 29 onzas de maíz, enjuagado y escurrido
• 1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 1 lima (la mitad del jugo, corta la otra en trozos para servir)
• 1 cucharadita de azúcar
• Ingredientes como queso fresco desmenuzado, rábanos en rodajas, hojas frescas de cilantro y / o cebollas rojas en escabeche

Direcciones

• Paso 1

  Coloque una rejilla del horno cerca de la fuente de calor del asador mientras todavía puede colocar la bandeja para hornear entre la rejilla y el asador (3 a 4 pulgadas del calor). Ponga el asador a alto.

• Paso 2

  Mezcle aceite, chile en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Coloque los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; frota todo con la mezcla de aceite y chile en polvo. Ase a la parrilla, revolviendo una vez, hasta que todo esté dorado y pueda perforarse fácilmente con un tenedor, de 13 a 15 minutos. (Está bien si las verduras se queman un poco).

• Paso 3

  Transfiera el contenido de la bandeja para hornear a una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Vierta en una olla de caldo de 5 a 6 cuartos o en un horno holandés y agregue caldo. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue el pollo, el maíz y los frijoles. Cocine hasta que todo esté bien caliente, de 5 a 7 minutos más. Agregue el jugo de lima, el azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

• Etapa 4

  Sirva con queso, rábanos, cilantro, cebollas rojas en escabeche y / o rodajas de lima.

información nutricional

Por porción: 443 calorías (3 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 72 mg de colesterol, 967 mg de sodio, 44 ​​g de carbohidratos, 5 g de fibra, 11 g de azúcar, 33 g de proteína.