Pozole (estofado de cerdo y maíz) | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 chiles poblanos frescos
• 1 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada (1 grande)
• 1 cucharada de ajo picado (6 dientes)
• 1 hongo portobello fresco, sin tallo y branquias, picado en trozos grandes
• 2 cucharadas de chile en polvo nuevo mexicano
• 1 ½ cucharaditas de comino molido
• 1 ½ cucharaditas de cilantro molido
• Sal kosher
• 1 cucharadita de orégano seco, triturado
• 3 tazas de agua
• 1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de res bajo en sodio
• 1 taza de cerveza lager mexicana, como Negra Modelo
• 8 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en trozos de 1 pulgada *
• 1 taza de chips de tortilla triturados
• 2 tazas de lechuga rallada
• 1 taza de rábanos en rodajas finas
• ½ taza de crema agria
• ½ taza de cebolla finamente picada (1 mediana)
• ½ taza de cilantro fresco cortado
• Rodajas de limón

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el asador. Corte los chiles por la mitad a lo largo; deseche los tallos, las semillas y las membranas. ** Coloque las mitades de chile, con los lados cortados, sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; aplanar las mitades de pimienta con la mano. Ase a la parrilla de 4 a 5 pulgadas del fuego durante 5 a 7 minutos o hasta que se ennegrezca. Coloque el papel aluminio alrededor de los pimientos y doble los bordes del papel aluminio para encerrarlos. Deje reposar unos 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Con un cuchillo afilado, afloje los bordes de las pieles; retire suavemente las pieles en tiras y deséchelas. Pimientos picados.

• Paso 2

  Mientras tanto, corte la grasa del cerdo; corte la carne de cerdo en trozos de 1 pulgada. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue trozos de carne de cerdo; cocine hasta que esté dorado por todos lados, volteándolo ocasionalmente. Agregue la 1 taza de cebolla picada y el ajo; cocina por 1 minuto. Agregue el hongo portobello, el chile en polvo, el comino, el cilantro, 1 cucharadita de sal kosher y el orégano. Agregue el agua, el maíz, el caldo de pollo, el caldo de res y la cerveza. Llevar a ebullición; reducir el calor Agregue los chiles picados. Cocine a fuego lento, cubierto, aproximadamente 1-1 / 2 horas o hasta que el cerdo esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Elimine la grasa de la parte superior de la sopa. Si lo desea, sazone al gusto con sal kosher adicional.

• Paso 3

  Para servir, coloque unos trozos de queso mozzarella y una cucharada colmada de chips de tortilla en cada uno de los seis tazones individuales. Sirva la sopa sobre queso y papas fritas. Cubra con lechuga, rábanos, crema agria, la 1/2 taza de cebolla finamente picada, el cilantro y las rodajas de lima.

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En México, este plato se haría con quesillo, que no se encuentra comúnmente en los Estados Unidos. El queso mozzarella fresco es un buen sustituto. Si no puede encontrar bolas de mozzarella fresca del tamaño de una cereza empacadas en agua, corte una bola más grande en trozos pequeños.

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Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

información nutricional

Por porción: 577 calorías (12 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 105 mg de colesterol, 1317 mg de sodio, 40 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 7 g de azúcar, 33 g de proteína.