Berenjena del norte de África | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1-1 / 2 libras)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tomate grande, cortado en cuartos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mejorana seca, triturada
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de piñones tostados
• Hojas de mejorana fresca (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 grados F. Pele las berenjenas; cortar en cubos grandes. Mezcle con la mitad del aceite de oliva y colóquelo en una asadera poco profunda. Asado, sin tapar, durante 10 minutos, revolviendo una vez; dejar de lado.

• Paso 2

  Caliente el aceite restante en una sartén grande. Cocine el tomate con ajo, mejorana, cilantro, sal y pimiento rojo hasta que el tomate se ablande. Agregar berenjenas; reduzca el fuego a bajo. Cocine, cubierto, por 10 minutos. Agregue los piñones durante los últimos 3 minutos de cocción. Si lo desea, espolvoree con hojas de mejorana antes de servir. Rinde 6 porciones de guarnición.

información nutricional

Por porción: 91 calorías, (1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 105 mg de sodio, 10 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 2 g de proteína.