Ensalada de pollo al limón en cáscaras de tomate | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¾ taza de pollo ahumado o pavo finamente picado
• 2 cucharadas de apio finamente picado
• 1 cucharada de cebolla verde en rodajas finas
• 3 cucharadas de mayonesa o aderezo para ensaladas
• ¼ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ⅛ cucharadita de pimienta recién molida
• 10-12 tomates roma pequeños
• ½ taza de rúcula picada, berros o espinacas frescas
• 2 cucharadas de almendras tostadas picadas

Direcciones

• Paso 1

  Para la ensalada, combine el pollo ahumado o el pavo, el apio y la cebolla verde en un tazón pequeño. Agregue mayonesa o aderezo para ensalada, cáscara de limón, jugo de limón y pimienta. Cubra y enfríe hasta 4 horas. Cortar los tomates por la mitad a lo largo. Saque y deseche la pulpa de tomate, dejando cáscaras de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las cáscaras de tomate, con los lados cortados hacia abajo, sobre toallas de papel para drenar. Dejar reposar por 30 minutos.

• Paso 2

  Justo antes de servir, revuelva el berro, la rúcula o las espinacas y las almendras en la mezcla de pollo. Coloca un poco de ensalada en cada cáscara de tomate. Organizar en una bandeja. Sirva de inmediato o cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador hasta 1 hora. Hace 20 a 24.

información nutricional

Por porción: 43 calorías, (0 g de grasa saturada, 8 mg de colesterol, 228 mg de sodio, 3 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 3 g de proteína.