Enchiladas con salsa de mango fresco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 12 tortillas de harina o maíz de 6 pulgadas
• 1 cebolla mediana picada (1/2 taza)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño o serrano mediano, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina
• ⅓ taza de crema agria láctea
• ¼ de taza de salsa de mole comprada (disponible en la sección de comida hispana de supermercados o en mercados de especialidades hispanas)
• 2 cucharadas de agua
• 1 paquete de 16 onzas de tofu firme o extra firme (cuajada de frijoles frescos), escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada; o dos latas de 15 onzas de frijoles negros o frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 8 onzas de queso asadero, queso Monterey Jack o queso cheddar fuerte, rallado (2 tazas)
• 1 taza de crema agria láctea
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ taza de leche
• 1 receta de salsa de mango (ver la receta a continuación) o 1-1 / 2 tazas de salsa comprada

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una fuente para hornear rectangular de 13x9x2 pulgadas (3 cuartos) o dos platos para hornear rectangulares de 11x7x1-1 / 2 pulgadas (2 cuartos) con spray de cocina; dejar de lado. Apila las tortillas y envuélvelas bien en papel de aluminio, y hornea por 10 minutos o hasta que estén calientes. O coloque en el microondas la mitad de las tortillas a la vez entre 2 piezas de papel encerado al 100 por ciento de potencia (alta) durante 30 segundos.

• Paso 2

  Mientras tanto, para llenar, en una sartén grande cocine la cebolla, el ajo y el chile jalapeño en aceite caliente hasta que estén tiernos; Retírelo del calor. Mezcle 1/3 de taza de crema agria, la salsa de mole y el agua; agregue a la sartén junto con el tofu y la mitad del queso. Coloque 1/3 de taza de la mezcla de tofu en un borde de cada tortilla; enrollar. Coloque, con la costura hacia abajo, en una fuente o platos preparados para hornear.

• Paso 3

  Para la salsa, en un tazón mediano combine la 1 taza de crema agria, harina, comino y sal; batir en la leche. Vierta uniformemente sobre las tortillas rellenas.

• Etapa 4

  Hornee, tapado, durante 25 minutos hasta que se caliente por completo. Cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirva las enchiladas cubiertas con salsa de mango. Rinde 6 porciones.

Instrucciones del club de cocina:

Prepárese como se indica arriba para cada miembro del club, excepto que no hornee. Cubra los platos para hornear con papel de aluminio. Divida el queso en bolsas de plástico con cierre. Prepare la salsa como se indica arriba para cada miembro del club. (La salsa de mango no se puede congelar. Si congela las enchiladas, prepare la salsa justo antes de servirla). Divida entre bolsas de plástico con cierre.

Consejo de cocina de prueba:

Haga varios lotes de salsa y relleno al mismo tiempo. También es más rápido rallar todo el queso al mismo tiempo. También puedes hacer una receta cuádruple de la salsa de mango en un solo tazón.

Recalentamiento y servicio:

Refrigere hasta 72 horas, o congele hasta 1 mes. Enfríe o congele el queso restante por separado en bolsas de plástico con cierre hermético o en bolsas para congelar. Si está congelado, descongele las enchiladas y la salsa de mango en el refrigerador durante la noche antes de recalentar. Para servir, hornee, cubierto, en un horno a 350 grados F durante 40 minutos. Cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Servir con salsa de mango.

información nutricional

Por porción: 824 calorías (15 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 57 mg de colesterol, 1243 mg de sodio, 98 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 10 g de azúcar, 31 g de proteína.

---

Salsa de mango

Ingredientes

• 1 mango grande, sin semillas, pelado y picado (1-1 / 2 tazas)
• 2 chiles halapeños o serranos, sin semillas y finamente picados (3 cucharadas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 1 cucharada de jugo de limón o lima

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño, combine los chiles de mango, jalapeño o chile serrano, cilantro fresco y jugo de limón o lima. Colocar en un recipiente de almacenamiento y refrigerar hasta 2 días.