Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Remoje las hojas de maíz en agua caliente durante varias horas o durante la noche hasta que estén suaves. Prepare la carne deshebrada y el cerdo según las indicaciones. Cubra y refrigere la carne desmenuzada y el caldo reservado.
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Para la salsa, con guantes de plástico desechables o pequeñas bolsas de plástico, retire los tallos y las semillas de los pimientos. Coloque los pimientos en una cacerola grande; cubrir con agua. Llevar a ebullición. Reduce el fuego a medio. Cocine los pimientos, cubiertos, durante 5 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Colar el líquido y reservar.
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Coloque los pimientos en una licuadora o procesador de alimentos con 1/2 taza de caldo de carne picada de res y cerdo, el ajo, 1/2 taza del líquido de pimienta reservado, 1/2 cucharadita de sal, el orégano y la pimienta de cayena. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.
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Mientras tanto, en una cacerola combine la harina y el aceite. Cocine y revuelva a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que se combine uniformemente y la mezcla de harina esté dorada. Agregue la mezcla de pimienta en puré. Llevar a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco. Agregue la carne deshebrada y la carne de cerdo. Guay. (El llenado puede hacerse con un día de anticipación y refrigerarse).
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Para la masa, en un tazón grande batir la manteca, la manteca y la 1 cucharadita de sal restante con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos o hasta que esté suave. Continúa golpeando; agregue masa harina alternativamente con 2 tazas del caldo de carne reservado. (Para probar la masa, coloque 1/2 cucharadita de bola de masa en agua fría. Cuando la masa flota, la masa de tamal está lista para formar). La mezcla tendrá la textura del puré de papas. Agregue más caldo, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada.
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Escurra bien las hojas de maíz; séquelo con toallas de papel. Para ensamblar cada tamal, comenzando aproximadamente 1 pulgada desde el borde estrecho de la cáscara, extienda aproximadamente 2 cucharadas de masa en un rectángulo de 3 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo, de modo que uno de los lados largos de la masa de tamal esté en el borde largo de la envoltura. Cuchara 1 cucharada colmada de carne que llena el centro. Coloque 2 mitades de aceitunas en el centro. Dobla el borde largo del envoltorio sobre el relleno para que se superponga un poco a la masa. Dobla el extremo angosto de la cáscara sobre el relleno, luego continúa rodando. Si lo desea, ate tiras de cáscara de maíz o una cuerda de cocina 100 por ciento de algodón alrededor del centro del tamal.
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Para preparar la vaporera, coloque una pieza de papel de aluminio en forma de cono, con la punta hacia arriba, en el centro de la canasta de la vaporera. Coloque los tamales en posición vertical alrededor del cono; coloque la canasta en una vaporera u horno holandés grande. (No empaque los tamales con demasiada fuerza, pero llene el espacio). Coloque aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de agua en el fondo del vaporizador. Llevar a ebullición. Cubra el vaporizador. Reduce el calor a medio-bajo. Vapor de 45 a 60 minutos. Los tamales se hacen cuando la masa se separa fácilmente de las hojas de maíz y está esponjosa y bien cocida. Hace 36 tamales.
Consejos
Puede envolver los tamales en papel de aluminio y refrigerarlos hasta 2 días antes de servirlos, o congelarlos hasta 3 meses. Para recalentar los tamales refrigerados, cocínelos al vapor aún envueltos en las cáscaras, durante 8 a 10 minutos o hasta que se calienten. Para recalentar tamales congelados, sáquelos directamente del congelador, envuélvalos en papel de aluminio (no los empaque bien) y caliéntelos en un horno a 350 grados F durante 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas.
Consejo de cocina de prueba:
Para un tamal más suave, use 4 anchoas secas y 2 pimientos secos de Nuevo México.
información nutricional
Por porción: 179 calorías (3 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 233 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcar, 8 g de proteína.
