Gazpacho clásico con pimientos rojos asados ​​| mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 pimientos rojos o un frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos
• 1 libra de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (aproximadamente 3 medianos)
• 1 ½ tazas de pepino picado grueso (1 mediano)
• ½ taza de cebolla verde picada (4)
• ¼ taza de albahaca fresca cortada
• ¼ taza de perejil fresco cortado
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Albahaca fresca y / o perejil

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 ° F. Corte los pimientos dulces por la mitad a lo largo; eliminar tallos, semillas y membranas. Coloque las mitades de pimienta, cortadas hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase de 20 a 25 minutos o hasta que los pimientos estén carbonizados y muy tiernos. Coloca papel de aluminio alrededor de los pimientos y dobla los bordes para encerrarlos. Deje reposar unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Con un cuchillo afilado, afloje los bordes de las pieles; retire suavemente las pieles en tiras y deséchelas. Pimientos picados. (Si usa pimientos en jarras, omita este paso).

• Paso 2

  En un procesador de alimentos grande, combine los pimientos picados, los tomates, el pepino, las cebollas verdes, la 1/4 taza de albahaca, la 1/4 taza de perejil y el ajo. Cubra y pulse con varias vueltas de encendido / apagado hasta que esté picado. Con el procesador en funcionamiento, agregue aceite y jugo de limón a través del tubo de alimentación. Transfiera la mezcla de tomate a un tazón grande. Agregue el agua, la sal y la pimienta negra. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora antes de servir. Adorne con albahaca y / o perejil frescos adicionales.

Consejos

Icono: sin gluten

información nutricional

Por porción: 178 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 306 mg de sodio, 13 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 7 g de azúcar, 3 g de proteína.