Barbacoa de carne de Oaxaca | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharaditas de chile ancho molido
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco u orégano regular, triturado
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ libra de pechuga de res fresca, cortada del exceso de grasa
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 chile jalapeño fresco, despalillado, sin semillas y picado *
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Tortillas de maíz, calentadas
• Crema mexicana o crema agria
• Cilantro fresco
• Salsa (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño, combine el chile ancho molido, la sal, el orégano, el comino y la pimienta negra. Espolvorea la mezcla de manera uniforme sobre todos los lados de la pechuga de carne; frotar con los dedos En una olla de cocción lenta de 3-1 / 2- a 4 cuartos, combine los tomates, el chile picado y el ajo. Cubra con carne de res, cortando para ajustar si es necesario.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 9 a 10 horas o a fuego alto durante 4-1 / 2 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire la carne de la olla. Usando dos tenedores, separe la carne en pedazos. Regrese la carne a la olla; agregue jugo de lima. Si usa la configuración de calor bajo, gire la cocina a la configuración de calor alto. Cocine por 15 a 30 minutos más o hasta que se caliente.

• Paso 3

  Servir con tortillas, crema y cilantro. Si lo desea, sirva con salsa.

Para una limpieza fácil:

Forre su olla de cocción lenta con un forro desechable de olla de cocción lenta. Agregue los ingredientes como se indica en la receta. Una vez que termine de cocinar su plato, saque la comida de su olla de cocción lenta. Una vez que la comida esté fuera de su revestimiento de cocción lenta, simplemente deséchelo. No levante ni transporte el forro con comida adentro.

* *

Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

Instrucciones de olla a presión

Prepárese como se indica en el Paso 1 usando un 4 a 6 qt. olla a presión o eléctrica. Bloquee la tapa en su lugar. Ajuste las ollas eléctricas a alta presión para cocinar 1 1/2 horas. (Para los modelos con estufa, suba la presión a media-alta de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente como para mantener una presión constante. Cocine 1 1/2 horas. Retire del fuego). Para los modelos eléctricos y de estufa, suelte rápidamente presión. Abra la tapa con cuidado. Retire la carne de la olla. Triture la carne con dos tenedores y regrese a la olla. Agregue el jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Si es necesario, caliente la carne en la olla a fuego lento para los modelos eléctricos o a fuego lento para los modelos de estufa. Servir según las indicaciones.

información nutricional

Por porción: 394 calorías (11 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 118 mg de colesterol, 564 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 23 g de proteína.