Estofado de ternera | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 asado de carne de vacuno deshuesado bien veteado de 3.5 libras, cortado de grasa y cortado en trozos de 2 pulgadas
• 1 cucharada de sal kosher
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 onzas de tocino ahumado de madera de manzana en rodajas gruesas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 4 tazas de trozos de calabaza de 1 pulgada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 tazas de cebolla amarilla picada
• 1 puerro, solo parte blanca, dividida longitudinalmente (reserva una pieza interna larga) y cortada en rodajas
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 2 ¾ tazas de vino tinto seco, como Pinot Noir
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 - 1.5 taza de caldo de pollo
• 2 - 3 pulgadas de canela en rama, rota
• 7 granos de pimienta negra enteros
• 2 clavos enteros
• 5 tallos de perejil fresco, hojas recogidas y cortadas y tallos reservados
• 3 hojas de laurel frescas o 1 hoja de laurel seca
• ¼ cucharadita de tomillo seco, triturado
• 1 taza de ciruelas secas sin hueso (ciruelas pasas)

Direcciones

• Paso 1

  Espolvorea la carne con 1 cucharada. sal; cubrir y enfriar durante la noche.

• Paso 2

  Precaliente el horno a 450 ° F. Forre una bandeja para hornear de 15x10 con una estera de silicona para hornear. En una sartén grande, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-bajo. Añadir tocino; cocina y revuelve hasta que se dore. Escurrir sobre toallas de papel, reservando 3 cucharadas. goteos. Coloque la calabaza en el molde para hornear preparado. Añadir 1 cucharada de la mantequilla y 1 cucharada. jugo de tocino; espolvorea con sal adicional. Ase de 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo una vez. Cubrir con papel encerado; dejar de lado. Reduzca la temperatura del horno a 275 ° F.

• Paso 3

  Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite a las gotas de tocino restantes en la sartén; calentar a fuego medio-alto. Seque la carne con toallas de papel. Trabajando en lotes, cocine la carne en grasa caliente hasta que esté bien dorada. Retire la carne, reservando 1 cucharadita. goteos.

• Etapa 4

  Agregue 1 cucharada restante. mantequilla a los goteos reservados. Agrega cebollas. Cocine a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que esté casi tierno, revolviendo para raspar pedazos marrones crujientes. Agregue el puerro y el ajo; espolvorea con sal adicional. Cocine 4 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla a 3 cuartos de galón. Plato de hornear; dejar de lado. Agregue vino a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor Hervir suavemente, sin cubrir, hasta que se reduzca a 2 tazas.

• Paso 5

  Coloque la carne y el tocino sobre la mezcla de cebolla y salpique con pasta de tomate. Agregue vino reducido y suficiente caldo para cubrir casi la carne. Usando hilo de cocina, ate la canela, los granos de pimienta y los clavos en un trozo de tela de queso. Ate los tallos de perejil y la pieza de puerro interior. Coloque la bolsa de tela de queso, el paquete de perejil y las hojas de laurel en la mezcla de carne de res; espolvorear con tomillo.

• Paso 6

  Cubra la fuente para hornear con papel pergamino y una triple capa de papel de aluminio grueso; sellar herméticamente Colocar en una bandeja para hornear con borde. Asado 2 horas. Añadir ciruelas pasas. Asado, cubierto, 45 a 60 minutos más o hasta que la carne sea fácilmente perforada con un cuchillo. Elimina la grasa. Retire y deseche la bolsa de tela y el paquete de perejil. Aumente la temperatura del horno a 350ºF. Añadir calabaza. Asado, descubierto, 20 minutos, rociando una o dos veces. Espolvorea con hojas de perejil antes de servir.

información nutricional

Por porción: 539 calorías (8 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 115 mg de colesterol, 1348 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 12 g de azúcar, 38 g de proteína.