Frijoles y hojas verdes con mojo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 tazas de col rizada o col rizada blanca, lavada y desgarrada
• 3 - 5 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 2 - 3 cucharaditas de chile jalapeño en vinagre, picado
• 1 pimiento rojo o naranja pequeño, picado (1/2 taza)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• Una pizca de sal y pimienta
• 3 tazas de arroz o lentejas cocidas calientes

Direcciones

• Paso 1

  Coloque las verduras en un horno holandés o una cacerola grande. Agregue agua para cubrir; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos o hasta que estén tiernos. Desagüe. Enfriar un poco; dejar de lado.

• Paso 2

  Mientras tanto, cocine el ajo, la cebolla, el jalapeño y el pimiento dulce en aceite de oliva en una cacerola pequeña, tapada, a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue jugo de naranja y jugo de limón; llevar a ebullición. Verter sobre las verduras picadas; tirar al abrigo. Combina la mezcla de verduras y frijoles negros. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir sobre arroz cocido o lentejas. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 281 calorías, (1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 312 mg de sodio, 54 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 12 g de proteína.