Pavo-mariscos criollos | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 ¼ libras de camarones medianos frescos o congelados, pelados y desvenados
3 tazas de okra cortada fresca o congelada, descongelada (12 onzas)
2 cucharadas de aceite de cocina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
⅔ taza de harina para todo uso
⅓ taza de aceite de cocina
½ taza de cebolla picada
¼ taza de apio picado
¼ taza de pimiento verde picado
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de pimiento rojo picado *
¼ cucharadita de pimentón *
¼ cucharadita de tomillo seco, triturado *
¼ cucharadita de pimienta negra *
⅛ cucharadita de pimiento rojo molido *
4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
⅓ taza de pasta de tomate
1 hoja de laurel
6 onzas de chorizo andouille o salchicha ahumada, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 taza de pavo o pollo cocido picado
4 onzas de carne de cangrejo cocida, cortada en trozos pequeños (opcional)
1 cucharada de mantequilla de maní cremosa
¾ cucharadita de polvo de archivo (archivo gumbo)
5 tazas de arroz cocido caliente
ramitas de mejorana fresca (opcional)

Direcciones

Paso 1
Descongele los camarones, si están congelados. Enjuague los camarones y séquelos; dejar de lado.
Paso 2
En una cacerola, cocina las okra en las 2 cucharadas de aceite y el azúcar unos 5 minutos o hasta que estén casi tiernas. Retírelo del calor. Agregue el vinagre y reserve.
Paso 3
Para roux, en un horno holandés pesado de 4 cuartos de galón, mezcle la harina y el 1/3 de taza de aceite hasta que quede suave. Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera de mango largo. Reduce el fuego a medio. Cocine y revuelva constantemente de 10 a 15 minutos más o hasta que el roux tenga un color marrón rojizo oscuro. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, el ajo, el pimiento rojo triturado, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y el pimiento rojo molido (o condimento cajún, si se usa). Cocine y revuelva a fuego medio unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Etapa 4
Poco a poco revuelva el caldo en la mezcla de roux. Agregue la pasta de tomate y la hoja de laurel. Llevar la mezcla a ebullición. Agrega los camarones. Cocine 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan opacos. Agregue la salchicha; pavo; carne de cangrejo, si se usa; okra cocida; mantequilla de maní; y lima en polvo. Calor a través. Deseche la hoja de laurel. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir sobre arroz cocido caliente. Pase la salsa de pimiento picante. Decorar con ramitas de mejorana fresca, si lo desea. Rinde 10 porciones.

*Nota:

Paso 1
Para mayor comodidad, use 1-1 / 2 cucharaditas de condimento Cajun en lugar del pimiento rojo triturado, pimentón, tomillo, pimienta negra y pimiento rojo molido.