Ensalada de camote | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 batatas medianas (4 libras), peladas y en cubos (aproximadamente 12 tazas)
• 1 taza de mayonesa ligera o aderezo para ensalada
• 2 cucharadas de cáscara de naranja finamente rallada
• ⅔ taza de jugo de naranja
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/4 cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 2 tazas de apio en rodajas
• ½ taza de albaricoques secos cortados
• 1 taza de nueces o nueces picadas, tostadas
• 1 lata de 8 onzas de cositas de piña (jugo), escurridas

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés cubierto, cocine las batatas en suficiente agua hirviendo para cubrirlas durante 8 a 10 minutos o solo hasta que las papas estén tiernas. Escurrir y enfriar un poco.

• Paso 2

  Mientras tanto, para vestirse, en un tazón extra grande, combine la mayonesa, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, la sal, el jengibre y la nuez moscada. Agregue el apio y los albaricoques secos. Agregue batatas; revuelva suavemente para cubrir. Cubra y enfríe de 8 a 24 horas.

• Paso 3

  Antes de servir, agregue las nueces y la piña. Rinde de 16 a 20 porciones.

información nutricional

Por porción: 180 calorías, (1 g de grasa saturada, 5 mg de colesterol, 239 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de proteína.