Sucotash de calabaza, maíz y cebada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• ½ taza de cebada regular
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 libra de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ⅛ cucharadita de tomillo seco, triturado
• 1 paquete de 16 onzas de maíz integral congelado (aproximadamente 3 tazas)
• ¼ taza de perejil fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue la cebada y 1/2 cucharadita de sal. Regresar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento unos 40 minutos o hasta que la cebada esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Escurrir y reservar.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregar cebolla; cocine y revuelva unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la 1/2 cucharadita restante de sal, la calabaza, el caldo, la pimienta y el tomillo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregue el maíz; cubra y cocine por 5 minutos más. Agregue la cebada y el perejil; calentar a través.

información nutricional

Por porción: 106 calorías, (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 250 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 3 g de azúcar, 3 g de proteína.