Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Coloque la ricota en un tamiz grande de malla fina o en un colador forrado con un doble grosor de gasa o filtro de café tipo cesta. Coloque el tamiz sobre un tazón y cubra bien la ricota con una envoltura de plástico. Escurrir en el refrigerador al menos durante la noche, o hasta 24 horas. Deseche el líquido en el fondo del tazón.
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En un tazón pequeño, remoje las pasas en ron, revolviendo ocasionalmente, hasta que las pasas se ablanden y hayan absorbido la mayor parte del ron, de 1 a 2 horas.
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Unte una sartén con forma de resorte de 8 pulgadas con suficiente mantequilla ablandada para cubrirla ligeramente. Espolvorea las migas de pan sobre la mantequilla para cubrirlas generosamente. Sacude el exceso de migas. Precaliente el horno a 375 ° F.
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En un tazón grande, use un batidor para batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta que esté amarillo pálido, agregue la ricotta escurrida y la ralladura de limón y naranja, y bata hasta que se mezclen completamente. Batir la crema espesa. Use una espátula de goma para doblar los piñones y las pasas y el ron. En un tazón separado, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica de mano o un batidor de alambre hasta que formen picos rígidos. Doble alrededor de un cuarto de la clara de huevo en la mezcla de ricotta para aligerarla, use una espátula de goma grande para raspar la masa del fondo del tazón y sobre las claras. Dobla las claras de huevo restantes de la misma manera.
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Vierte la mezcla de ricotta en la sartén preparada y hornea hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y coloca en el centro, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
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Enfríe el pastel completamente antes de quitar los lados de la sartén. Sirve el pastel a temperatura ambiente o frío.
