Sopa de calabaza con lentejas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cebolla dulce pequeña, cortada en gajos
• 1 pimiento amarillo dulce, sin semillas y en rodajas
• ½ taza de lentejas amarillas o lentejas, enjuagadas y bien escurridas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 caja de 32 onzas de caldo de pollo
• 1 lata de 15 onzas de calabaza
• Sal y pimienta negra molida
• Nuez moscada recién rallada (opcional)
• Perejil italiano fresco de hoja plana cortado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón, cocine la cebolla, el pimiento dulce y las lentejas en aceite caliente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Batir el jengibre, el curry en polvo, el comino, el caldo y el puré de calabaza. Llevar a ebullición; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

• Paso 2

  Para servir, cucharón en tazones y espolvorear con nuez moscada rallada y perejil de hoja plana.

información nutricional

Por porción: 189 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 548 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 7 g de azúcar, 11 g de proteína.